Омлет с начинкой из баклажана

Половину баклажана разрежьте вдоль и приготовьте на пару до мягкости (до готовности). Приготовление на пару возможно любым способом. Я разложила баклажан на тарелку. В сковороду налила воду, поставила тарелку, накрыла крышкой тарелку и поставила на огонь. После закипания в сковороде воды, убавила до минимума.

С готовых баклажан можно снять кожуру, я оставила. Нарежьте мелко баклажаны или разомните вилкой. Добавьте сметану, чеснок на терку, выдавите сок лимона одного ломтика и добавьте листья тимьяна, соль по вкусу. Перемешайте.

Перемешайте яйца с солью, перцем, куркумой и сметаной.

Чуть нагрейте сковороду с растительным маслом, влейте яичную смесь и готовьте, пару раз проведите до дну сковороды лопаткой.

Когда омлет приобретет кремовый верх, разложите баклажанную начинку. Продолжайте готовить до нужной вам консистенции яйца. На этом этапе вы можете сложить концы омлеты на начинку. Можно ничего не делать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой сковороду и довести омлет до готовности.

Перекиньте на тарелку, посыпьте зеленью и сразу подавайте.

Приятного аппетита!