Cалат с рукколой, свеклой и грейпфрутом

Свеклу вымыть, обсушить. Ничего не срезая (хвостики, место где была ботва) обернуть в фольгу. Запекаем в духовке при 200 градусов 45 минут. Время запекания зависит от размера свеклы.

Готовую свеклу вынуть из плиты. Вскрыть фольгу и высвободить свеклу из фольги. Остудить. Свеклу очистить.

Нарезать или натереть на терке. Кому какая терка по душе. Я предпочла терку для корейской морковки. Натертую свеклу поперчить, посолить. Хорошо перемешать, чтобы вся свекла пропиталась специями. Соли и перца кладите столько, сколько вам вкусно.

Грейпфрут очистить. Дальше вариантов два:
— как я, разделить грейпфрут на отдельные дольки и аккуратно высвободить мякоть внутри дольки.
— Целый грейпфрут надрезая ножом между перепонками вырезать мякоть.
Я больше люблю второй способ. Больше сока остается в грейпфруте.
Грейпфрут для данного салата следует брать спелый и сладкий.

Вымыть листья рукколы. На блюдо выкладываем листья рукколы. На них нарезанную или натертую свеклу. После, сверху выкладываем кусочки грейпфрута (большие кусочки удобнее разделить на более мелкие). Сверху накрываем слоем рукколы. Кое — где выкладываем сырой кешью.

Заправка. Салат следует заправить сметанно-горчичным соусом. Для этого соедините сметану и горчицу.

Соус подать отдельно в соуснике. Каждый по вкусу сможет добавить себе соус.