Ватрушка с творогом и изюмом

Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.

Просеем муку, мука насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность.Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.
Замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час.

Готовим творожную начинку протираем через сито. Добавляем сметанку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари, изюм, сахар и ваниль. Перемешиваем все тщательно до однородной массы.

Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем, выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и распределяем по всей поверхности теста.

Заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной до 30-40 см, стараемся делать быстро.Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть.

Тесто раскатываем и нарезаем на квадраты.

Начинку выдавливаем в серединку квадрата. Заворачиваем концы каждого квадрата.

Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем и поспыаем сахарной пудрой.
Приятного аппетит!!=))