КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!
Понравился 5 поварам
Просмотрен 16389 раз
![фото рецепта: КУРНИК, или чем порадовать маминых подруг?!](/uploads/picture/800/0/2012-01/1327309685_glavnaya2.jpg)
Большой Курник я приготовила на День рождения моей мамы, который был в первых числах января, так что его в разрезе нет, я просто отвезла его маме, чтобы они посидели с коллегами на работе.
Мини-курники я готовила уже после всех праздников, к приезду любимой подруги, но выставляю всё (естественно :)) одним рецептом. Технология одна и также, просто блинчики пекутся маленькие и вместо куриного мяса я обжарила говяжий фарш с луком.
Мини-курники я готовила уже после всех праздников, к приезду любимой подруги, но выставляю всё (естественно :)) одним рецептом. Технология одна и также, просто блинчики пекутся маленькие и вместо куриного мяса я обжарила говяжий фарш с луком.
Ингредиенты
- Начинка №1:
- Куриные окорочка 2шт. (крупные)
- Лук репчатый 1шт
- Соль, перец по вкусу.
- Начинка №2:
- Рис отварной 1стакан.
- Яйцо куриное 2шт (варёные)
- Соль, перец по вкусу.
- Начинка №3:
- Грибы (у меня варёно-мороженные опята) 250гр
- Лук репчатый 1шт.
- Соль, перец по вкусу.
- Слоеное тесто 500гр (2пласта по 250гр)
- Яйцо куриное 3шт.
- Сливки 50мл.
- Блины.
Приготовлениеболее 1 часа
Обычно всю подготовительную работу я делаю накануне дня выпечки Курника, это здорово упрощает жизнь и экономит силы.
Печем тонкие блинчики по любому из имеющихся у вас рецепту.
![](/uploads/posts/2012-01/1327309131_bliny.jpg)
На самом деле всё просто: с окорочков снять кожу, она нам не нужна, срезать мясо, мелко его порезать и обжарить до готовности с мелко порезанной луковицей, посолить, поперчить. Рис смешать с мелко нарезанными яйцами и небольшим количеством зелени (по желанию), солим и перчим (я добавила чуть куркумы за пару секунд до конца варки риса – только для цвета). Грибы размораживаем и также обжариваем до готовности с мелко порезанной луковицей. Начинки готовы.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308753_1f.jpg)
Слоеное тесто размораживаем.
Для заливки слегка смешиваем яйца со сливками, усердствовать и взбивать не надо.
Один пласт слоеного теста раскатываем (слегка) до нужного нам размера, а нужно нам, чтобы тесто покрывало дно и борта формы чуть-чуть свисая с них. Форма диаметром 22см. Маслом не смазываем, просто присыпает форму мукой, слегка.
На тесто выкладываем первый блинчик, на него начинку из риса и яиц, разравниваем, поливаем по спирали заливкой, примерно 3ст.ложки (я использую заливку для того, чтобы при нарезании Курника начинки не рассыпались)
![](/uploads/posts/2012-01/1327308689_2f.jpg)
Накрываем вторым блинчиком.
Выкладываем грибную начинку и снова пара ложек яично- сливочной смеси. Третий блинчик.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308719_3f.jpg)
Начинка из куриного мяса, заливка и четвертый блинчик.
Сверху выкладываем немного оставшейся начинки из риса и яиц (у меня ушло только половина риса!) формируем куполообразную форму Курника. Накрываем пятым блинчиком и закрываем сверху раскатанным вторым пластом теста, соединяем нижний и верхний слой теста, как следует прижимаем их друг к другу и обрезаем излишки о край формы, получая тем самым красивый край.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308702_4f.jpg)
Из остатков теста делаем украшение.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308675_f.jpg)
Смазываем Курник остатками яично-сливочной смеси, приклеиваем на неё «рюшечки и звёздочки» которые также покрываем яичной смесью. Прокалываем в нескольких местах (до дна) ножом, но лучше тонкой спицей или палочкой, т.к. от ножа разрезы слишком заметны на готовом пироге.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308681_5f.jpg)
Ставим в разогретую до 200градусов духовку минут на 40, до красивого румяного цвета.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308693_7f.jpg)
Мини-курники я готовила уже после всех праздников, к приезду любимой подруги, но выставляю всё (естественно :)) одним рецептом. Технология одна и также, просто блинчики пекутся маленькие.
![](/uploads/posts/2012-01/1327309559_dop.jpg)
И вместо куриного мяса я обжарила говяжий фарш с луком.
Внутренний мир Курника:
![](/uploads/posts/2012-01/1327308722_vnutrenn-mir.jpg)
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Печем тонкие блинчики по любому из имеющихся у вас рецепту.
![](/uploads/posts/2012-01/1327309131_bliny.jpg)
На самом деле всё просто: с окорочков снять кожу, она нам не нужна, срезать мясо, мелко его порезать и обжарить до готовности с мелко порезанной луковицей, посолить, поперчить. Рис смешать с мелко нарезанными яйцами и небольшим количеством зелени (по желанию), солим и перчим (я добавила чуть куркумы за пару секунд до конца варки риса – только для цвета). Грибы размораживаем и также обжариваем до готовности с мелко порезанной луковицей. Начинки готовы.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308753_1f.jpg)
Слоеное тесто размораживаем.
Для заливки слегка смешиваем яйца со сливками, усердствовать и взбивать не надо.
Один пласт слоеного теста раскатываем (слегка) до нужного нам размера, а нужно нам, чтобы тесто покрывало дно и борта формы чуть-чуть свисая с них. Форма диаметром 22см. Маслом не смазываем, просто присыпает форму мукой, слегка.
На тесто выкладываем первый блинчик, на него начинку из риса и яиц, разравниваем, поливаем по спирали заливкой, примерно 3ст.ложки (я использую заливку для того, чтобы при нарезании Курника начинки не рассыпались)
![](/uploads/posts/2012-01/1327308689_2f.jpg)
Накрываем вторым блинчиком.
Выкладываем грибную начинку и снова пара ложек яично- сливочной смеси. Третий блинчик.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308719_3f.jpg)
Начинка из куриного мяса, заливка и четвертый блинчик.
Сверху выкладываем немного оставшейся начинки из риса и яиц (у меня ушло только половина риса!) формируем куполообразную форму Курника. Накрываем пятым блинчиком и закрываем сверху раскатанным вторым пластом теста, соединяем нижний и верхний слой теста, как следует прижимаем их друг к другу и обрезаем излишки о край формы, получая тем самым красивый край.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308702_4f.jpg)
Из остатков теста делаем украшение.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308675_f.jpg)
Смазываем Курник остатками яично-сливочной смеси, приклеиваем на неё «рюшечки и звёздочки» которые также покрываем яичной смесью. Прокалываем в нескольких местах (до дна) ножом, но лучше тонкой спицей или палочкой, т.к. от ножа разрезы слишком заметны на готовом пироге.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308681_5f.jpg)
Ставим в разогретую до 200градусов духовку минут на 40, до красивого румяного цвета.
![](/uploads/posts/2012-01/1327308693_7f.jpg)
Мини-курники я готовила уже после всех праздников, к приезду любимой подруги, но выставляю всё (естественно :)) одним рецептом. Технология одна и также, просто блинчики пекутся маленькие.
![](/uploads/posts/2012-01/1327309559_dop.jpg)
И вместо куриного мяса я обжарила говяжий фарш с луком.
Внутренний мир Курника:
![](/uploads/posts/2012-01/1327308722_vnutrenn-mir.jpg)
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
Nila, спасибо большое за такую подробную информацию, но с большим удовольствием я бы посмотрела на Ваш рецепт с пошаговыми снимками если Вы всё же решитесь воплотить его в жизнь, но лучше попробуйте мой :)
24 января 2012 11:36
Ответить
Это модификация курника, а не его классический рецепт. На самом деле курник - вовсе не европейское блюдо. Это блюдо старинной русской кухни, готовилось обычно на свадьбу. И я понимаю почему - с ним столько хлопот, что только на большие праздники и делать. Во-первых, тесто. Оно не может быть готовым априори. Тесто для курника готовится без единой капли воды: только сливочное масло, мука и соль по вкусу. Получается очень тугое, тяжелое при замешивании, но после выпечки, это, конечно, сказка. Классическая начинка курника: в форму, смазанную маслом, выкладываем один, больший пласт, теста, так, чтобы края свисали. На тесто горкой укладываем: 1 стакан отваренного риса, заправленного ликом, жаренным на масле, на него выкладываем куриное мясо кусками, на мясо - жареные грибы и все сверху посыпаем рубленными яйцами. Накрываем вторым пластом теста, защипываем, делаем в центе горки дырочку, в которую заливаем стакан куриного бульона. Ставим выпекаться. Готовый горячий пирог сверху смазываем взбитым яйцом или раст. маслом - кому что нравится. Выдерживаем полчаса под полотенцем. Можно подавать и горячим и холодным. Вкусно. Но как вспомню процесс замешивания теста! Лучше я по Вашему рецепту готовить буду!
24 января 2012 11:03
Ответить
Очень красиво и аппетитно! Перед сном на такое смотреть противопоказано
!
![smile](https://vpuzo.com/engine/data/emoticons/smile.gif)
23 января 2012 22:25
Ответить
Спасибо, Мила, мне очень приятно, что Вы оценили!
23 января 2012 17:36
Ответить
Замечательный курник получился! А уж маленькие курнички - просто прелесть какие вышли!
23 января 2012 16:24
Ответить
Ленивые пирожки с яйцом и зеленым луком
Ленивые пирожки с яйцом и зеленым луком. Попробуйте приготовить вкус ...
26.08.2020, 13:30
lorik26
Пирог с тертой айвой
Вкусный домашний пирог с фруктовой начинкой. ...
05.03.2014, 09:58
Тория
Творожные лепешки
Лепешки с творогом прекрасно заменят хлеб за трапезой. Перед подачей ...
17.04.2015, 19:17
Тория
Оладьи на кефире с изюмом
Пышные, воздушные, легкие и очень вкусные оладьи на кефире с добавле ...
18.12.2015, 15:43
HelgaZ
Чебуреки с куриным фаршем на кефире
Приготовьте необычный вариант чебуреков с тестом на кефире. Как пров ...
25.04.2021, 12:52
Pearl
Манник с красной смородиной
Очень вкусный пирог-манник с красной смородиной напомнит вам о прекр ...
21.01.2017, 19:34
uliay
Оладьи с яблочным припеком
Оладьи с яблочным припеком и что бы украсить внешний вид и вкус, я д ...
12.03.2016, 20:48
lorik26
Маффины с маком и сладкой глазурью
Вкусный сладкий кекс с глазурью.
01.04.2014, 08:17
Тория
Ингушские лепёшки
Когда-то работала в Ингушском ресторанчике, повар меня научила. Прав ...
15.01.2012, 20:39
ЕленочкА
Фруктовый смузи с овсянкой на кефире
Вкуснейший смузи из банана, клубники, овсяных хлопьев и кефира насто ...
30.04.2020, 22:54
1234tatyana