Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды, добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть того, что на фото).


Накроем плёнкой и оставим в тёплом месте.


Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.


Второй день в обед (наш колобок значительно похорошел):


Снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.


Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками.


Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь.


Утром тесто увеличится в объёме раза в три.


Перекладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, и сформуем его, завернув края теста к центру.


Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.


Придадим тесту форму батона скатав в рулет.
Выпекать можно на противне...


... или в форме.


Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора.

Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы, чтобы корочка была равномерно пропеченной)

Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»


Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!