Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Понравился 2 поварам Просмотрен 6034 раз
фото рецепта: Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)
(4.48)
279 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
1 голос
Главной характеристикой этого хлеба является то, что он совсем несолённый – в тесто соль вообще не добавляется. Подаваемый с острой пищей Тосканский хлеб составляет приятный вкусовой контраст с едой.
Ингредиенты
Приготовлениедо 10 минут
И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды, добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть того, что на фото).


Накроем плёнкой и оставим в тёплом месте.


Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.


Второй день в обед (наш колобок значительно похорошел):


Снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.


Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками.


Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь.


Утром тесто увеличится в объёме раза в три.


Перекладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, и сформуем его, завернув края теста к центру.


Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.


Придадим тесту форму батона скатав в рулет.
Выпекать можно на противне...


... или в форме.


Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора.

Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы, чтобы корочка была равномерно пропеченной)

Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»


Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 7
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Спасибо, Мила, за доверие моим рецептам!
31 января 2012 20:52
Великолепно! Забираю в избранное!
30 января 2012 22:32
Aurelia, Наташ, а ещё у него настоящий хлебный вкус!!!! правда же?! Спасибо за комментарий.
23 января 2012 13:01
Великолепный хлеб, я тоже пару раз готовила хлеб на закваске, хлеб получается пористый со своим вкусом и запахом. Молодец Наталья smile
21 января 2012 23:38
шева17, Лен, ты знаешь, я очень люблю печь хлеб, делюсь рецептами в надежде, что и вы заразитесь этим!
21 января 2012 19:24
Слов нет, вот это труд!!! Интересный рецепт, закваску не готовила, да и хлеб не пекла, преклоняюсь перед людьми, которые умеют такое делать! Браво, Натуль!
21 января 2012 15:31
Это базовый рецепт тонсканаского хлеба и рецепт закваски biga, я буду возвращаться к нему ещё не раз, т.к. часто пеку хлеб именно на закваске.
20 января 2012 21:28
Похожие рецепты по ингредиентам