Штоллен

Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин.
Просеять муку, смешать с сахаром и солью.

Развести дрожжи теплым молоком и влить в муку. Добавить специи, ванильный сахар.
Добавить масло комнатной температуры, хорошо вымесить, чтобы получилось гладкое, мягкое тесто.
Оставить подходить.

Цукаты мелко порубить, смешать с изюмом.
Руками смешать все с тестом, и аккуратно вымешать.
Сформировать из теста шар, положите в миску, накрыть полотенцем и поставить для подхода в теплое место на 30 мин.

Разделить тесто на 3 части.
Миндаль очистить от коричневых пленок, измельчить. Взбить один яичный белок и соединить с ним миндаль, хорошо перемешать.
Тесто раскатать в середину положить миндальную массу.

Сформировать продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена.
Переложить штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и дайте расстояться 30 мин.
Разогреть духовку до 190 °С.
Выпекайте штоллены 40-60 мин.

Готовые штоллены вынуть из духовки, сразу обильно смазать растопленным сливочным маслом, а сверху густо посыпать сахарной пудрой.
Остывший штоллен завернуть в фольгу и пленку, убрать в прохладное место, но не в холодильник!