Варенье из цитрусов с кардамоном

Для начала лимоны и лайм очистите от пятен, плесени, гнили и других дефектов. После этого вымойте и нарежьте дольками. При этом не снимайте с них цедру! Положите цитрусовые в глубокую миску и залейте холодной водой. Добавьте в воду столовую ложку мелкой соли и перемешайте. Оставьте на 5-7 часов. Благодаря такому замачиванию горечь, которая появится в варенье из цедры, уйдет.

Дальше вымоченные лайм с лимоном не промывая нарежьте тоненькими кружочками (чем тоньше - тем лучше!).

Сложите нарезанные цитрусы в небольшой казанок и залете водой так, чтобы она их покрыла полностью. Вода должна возвышаться над цитрусами на 5 см. Это примерно 3-4 литра воды.

Кардамон. Для варенья вам понадобятся только семена. 20 г для меня вполне достаточно. Это количество кардамона дает ощутимый оттенок. По желанию можно положить больше. Кардамон кладите сразу к цитрусам.

Вскипятите ваши цитрусы и после закипания всыпьте половину порции сахара. Огонь поставьте на минимум, чтобы варенье не кипело. Варите 5-7 минут до полного растворения сахара после чего всыпьте еще часть. Повторяйте процедуру пока весь сахар не будет использован. Когда последняя порция сахара растворится вскипятите варенье и варите 10 минут постоянно снимая с него пену. Огонь при этом должен быть средний (достаточный для непрерывного кипения).

Пока варенье варится простерилизуйте банки. В горячие банки влейте горячее варенье. Крышки слегка прикрутите, но не полностью. В широкой кастрюле вскипятите воду и положите на ее дно полотенцем. Когда вода закипит, поставьте в кастрюлю банки с вареньем. Вода при кипении не должна попадать на крышки банок. Кипятите варенье 10-15 минут после чего выньте и плотно закрутите (или закатайте).

Готовое варенье поставьте крышками вниз чтобы проверить плотно ли вы его закрутили. Оставьте на сутки. Если до утра банки не протекли то все в порядке и варенье можно прятать.