Тушеный картофель с брюссельской капустой, кабачком и баклажаном

Очистить картофель.

Крупно нарезать. Залить стаканом воды. Варить на минимальном огне.

Тем временем нарезать кабачок, баклажан, брюссельскую капусту, лук и перец, я нарезала крупно, но это не обязательно.

Обжарить на растительном масле овощи до золотистого цвета.

Добавить овощи к картофелю, перемешать. Тушить на среднем огне до полной готовности овощей.

В конце приготовления добавить специи, перемешать. Посыпать зеленью. Тушить еще в течении 3 - 4 минут. Снять с огня.

Приятного аппетита.