Куриная колбаса

Куриное филе нарезать вдоль тонкими полосками.

Куриное филе порубить острым ножом. Должен получиться крупно рубленый фарш.

Из куриного филе отделить мякоть. И также нарезать его на полоски и нарубить ножом.

Соединить два вида фарша и добавить к нему ледяную воду.

Фарш хорошо вымешать в течение 10-15 минут. Также его можно отбивать. Ёмкость с фаршем накрыть и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Затем к фаршу добавить соль и специи. Специи можно добавить по своему вкусу. Хорошо его вымешать.

Отрезать рукав для запекания необходимой длины. Разрезать его и выложить на стол. На край рукава для запекания выложить фарш.

Рукав для запекания с фаршем свернуть в рулет. Фарш уплотнить, чтобы там было меньше воздуха. По краям завязать кулинарной нитью и обвязать колбасу по всей длине.

Затем колбасу переложить в кастрюлю. Залить её холодной водой и поставить на минимальный огонь. Крышкой не накрывать. Когда вода нагреется до 80 градусов, варить её ещё один час на минимальном огне без крышки. Вода в кастрюле не должна закипеть. Когда вода нагреется до 80 градусов из неё пойдёт пар и будут подниматься мелкие пузыри.

Затем готовую колбасу нужно быстро охладить под проточной водой или добавить в воду лёд. Остывшую колбасу убрать в холодильник на 12 часов.

Затем колбасу достать из рукава для запекания и можно нарезать.

Приятного аппетита!