Galantine de poulet (Галантин из запечённой курицы)

С курицы снять кожу, оставив крылья и ножки(голяшки). Нужно постараться, чтобы кожа осталась целой. С костей снять филе и пропустить через мясорубку.

Сыр и паприку нарезать кубиками, морковь также нарезать кубиками, но меньшими по размеру. Добавить сыр, морковь и паприку к куриному фаршу.
Шампиньоны нарезать примерно такими же кубиками, как сыр, обжарить на оливковом масле, слегка присолив. Укроп измельчить. Добавить в фарш остывшие обжаренные шампиньоны, укроп, посолить фарш и поперчить по своему вкусу.

Вбить в фарш 2 яйца и всыпать сухари.

А теперь тщательно, хорошо и аккуратно размешать фарш до получения однородной консистенции.
Курочку подготовить к фаршировке-если кожа надорвалась-нужно подшить(после запекания нутку вытянуть или срезать.) Теперь нужно нафаршировать курицу фаршем, распределяя его по всей тушке, стараться придать целостный вид и поместить весь фарш. Зашить место разрыва.

Масло сливочное растопить на паровой бане, добавить соль, перец, кумин, паприку и куркуме, размешать и обмазать курицу со всех сторон. Затем нужно связать ножки толстой ниткой и поместить нашу птичку в пакет для запекания или обвернуть фольгой и запекать в духовке при 190 гр. минут 45-50. Если запекали в фольге- минут за 7 до готовности её нужно снять для получения красивой корочки.

Перед подачей вытянуть нитки. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде-всё равно будет вкусно!
Приятного аппетита!