Кюфта из индейки

Понравился 2 поварам Просмотрен 8328 раз
фото рецепта: Кюфта из индейки
(5.00)
5 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
2 голоса
Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, оно готовилось так. Отбиралось лучшая говядина и долго отбивалась на камне деревянными молотками до превращения в великолепную тягучую однородную массу без каких-либо прожилок. Из взбитого мяса готовился шар и долго отваривался. Так родилась настоящая "КАРЭ-КЮФТА", от слова "кар" - камень, и стала излюбленным блюдом армян и гордостью армянской кухни.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Не советую делать из грудок, так как суховато будет, лучше всего берите голены.
По мере возможности срезаем с мясо все пленки и прожилки. Прокручиваем через мясорубку 2 раза,

потом перекладываем в чашу блендара с насадками ножи. Добавляем воду и соль и на большой мощности взбиваем 15-20 мину (периодически дайте блендеру отдохнуть)Масса должна получится очень вязкой и воздушной .


Если вы планируйте часть заморозить, то на этом этапе берите, переложите в пакет и в холод. К остальной части (1кг) добавьте яйцо, крахмал и еще раз хорошо взбейте.

В самом конце добавьте мелко нашинкованный лук и коньяк, еще раз перемешайте.


В 6л. кастрюлю наливаем холодной воды, ставим на плиту, на средний огонь и нагреваем до 37-39гр(!). Воду не солить (!). Маленькую мисочку сполоснуть под холодной водой, наложить туда фарша и опустить в воду. Из 1 кг у нас получится 5-6 шариков.


Готовим около часа. Шарики должны всплыть и увеличится в объеме почти 2 раза.


Достаем из воды на большое блюдо, нарезаем на ломтики и сразу же подаем на стол (дырочки в шариках это показатель того что мясо очень хорошо взбивалось).
Охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке и до подачи держим в морозилке.
Если у вас останутся ломтики, то обжарьте на сливочном, или еще лучше на оливковом масле до золотистой корочке.
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 14
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Арцах
..тфассат фрассент ээээ...
15 февраля 2012 19:07
Miron
действительно, "кюфта" не армянское название,а пришедшее из османской кухни, вобравшей кухни завоеванных стран, арабское обозначание мясных фрикаделек. в данном рецепте описывается именно армянский "кололак",не имеюший аналогов в других кухнях, исдали напоминает "кололак", баварский "леберкезе" который запекается в духовке..
..п.с.: от чрезмерного выделения желчи, нарушается пишеварение, и теряется 20% здоровья..
5 февраля 2012 23:42
Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы!!!!! предельно ясно написано- тюркское!!! не армянское! давайте не путать
16 января 2012 19:23
Девочки и мальчики, национальность тут не имеет значения. Это блюдо готовят и армяне, и азербайджане. Вот выдержка из википедии: "Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии.
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.
Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий."
5 января 2012 20:27
Ой, аппетитно очень! Лиана, рада видеть)
30 декабря 2011 06:19
Уважаемая arenol это кулинарный сайт, со своими националистическими высказываниями, пожалуйста, проходите мимо! в противном случае придётся пожаловаться администрации на Ваше некорректное поведение.
Andrey, спасибо большое за информацию!!! будем ждать нововведений на сайте вообще и смайлики в частности :)
27 декабря 2011 19:49
с каких это пор слово "кюфта" армянское????????????? кюфта - азербайджанское национальное блюдо...везде все присваивают!!!!!!!!
27 декабря 2011 07:52
Наташа, смайлики скоро сделаем winked
26 декабря 2011 20:41
Жалко смайликов нет :) я бы тебе поцелуйчик послала!
26 декабря 2011 19:12
Хороша!
26 декабря 2011 17:03
Даааа Наташик, я такая)))
26 декабря 2011 16:29
Дразнилка-Лиана :) вкусной кюфтой балуется!
26 декабря 2011 15:29
Впузик,
спасибо))
26 декабря 2011 14:23
Лиана, у вас замечательно всё получилось @}-]---
26 декабря 2011 13:55
Похожие рецепты по ингредиентам