Кюфта из индейки
Понравился 2 поварам
Просмотрен 15135 раз
Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, оно готовилось так. Отбиралось лучшая говядина и долго отбивалась на камне деревянными молотками до превращения в великолепную тягучую однородную массу без каких-либо прожилок. Из взбитого мяса готовился шар и долго отваривался. Так родилась настоящая "КАРЭ-КЮФТА", от слова "кар" - камень, и стала излюбленным блюдом армян и гордостью армянской кухни.
Ингредиенты
- Филе индейки 1 кг(у меня голены)
- Яйцо 1 шт
- Крахмал 1 стл
- Вода холодная 250мл
- Лук репчатый 1 средний
- Коньяк 1 стл
- Соль 1,5 стл
- Для подачи сливочное масла
- Вам понадобится:
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Филе индейки
- Тип блюда:Обед
Приготовлениеболее 1 часа
Не советую делать из грудок, так как суховато будет, лучше всего берите голены.
По мере возможности срезаем с мясо все пленки и прожилки. Прокручиваем через мясорубку 2 раза,
потом перекладываем в чашу блендара с насадками ножи. Добавляем воду и соль и на большой мощности взбиваем 15-20 мину (периодически дайте блендеру отдохнуть)Масса должна получится очень вязкой и воздушной .
Если вы планируйте часть заморозить, то на этом этапе берите, переложите в пакет и в холод. К остальной части (1кг) добавьте яйцо, крахмал и еще раз хорошо взбейте.
В самом конце добавьте мелко нашинкованный лук и коньяк, еще раз перемешайте.
В 6л. кастрюлю наливаем холодной воды, ставим на плиту, на средний огонь и нагреваем до 37-39гр(!). Воду не солить (!). Маленькую мисочку сполоснуть под холодной водой, наложить туда фарша и опустить в воду. Из 1 кг у нас получится 5-6 шариков.
Готовим около часа. Шарики должны всплыть и увеличится в объеме почти 2 раза.
Достаем из воды на большое блюдо, нарезаем на ломтики и сразу же подаем на стол (дырочки в шариках это показатель того что мясо очень хорошо взбивалось).
Охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке и до подачи держим в морозилке.
Если у вас останутся ломтики, то обжарьте на сливочном, или еще лучше на оливковом масле до золотистой корочке.
По мере возможности срезаем с мясо все пленки и прожилки. Прокручиваем через мясорубку 2 раза,
потом перекладываем в чашу блендара с насадками ножи. Добавляем воду и соль и на большой мощности взбиваем 15-20 мину (периодически дайте блендеру отдохнуть)Масса должна получится очень вязкой и воздушной .
Если вы планируйте часть заморозить, то на этом этапе берите, переложите в пакет и в холод. К остальной части (1кг) добавьте яйцо, крахмал и еще раз хорошо взбейте.
В самом конце добавьте мелко нашинкованный лук и коньяк, еще раз перемешайте.
В 6л. кастрюлю наливаем холодной воды, ставим на плиту, на средний огонь и нагреваем до 37-39гр(!). Воду не солить (!). Маленькую мисочку сполоснуть под холодной водой, наложить туда фарша и опустить в воду. Из 1 кг у нас получится 5-6 шариков.
Готовим около часа. Шарики должны всплыть и увеличится в объеме почти 2 раза.
Достаем из воды на большое блюдо, нарезаем на ломтики и сразу же подаем на стол (дырочки в шариках это показатель того что мясо очень хорошо взбивалось).
Охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке и до подачи держим в морозилке.
Если у вас останутся ломтики, то обжарьте на сливочном, или еще лучше на оливковом масле до золотистой корочке.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 14
..п.с.: от чрезмерного выделения желчи, нарушается пишеварение, и теряется 20% здоровья..
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.
Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий."
Andrey, спасибо большое за информацию!!! будем ждать нововведений на сайте вообще и смайлики в частности :)
спасибо))