Картофельная запеканка с грибами

Приготовление запеканки начинаем с того, что отвариваем картофель до готовности. Варить удобно в мундирах, конечно, предварительно картофель хорошо промываем, затем заливаем холодной водой, доводим до кипения, огонь убавляем и варим до готовности. Солить во время варки не надо. Когда картофель будет готов, окатываем его холодной водой и даем немного остыть.

Если грибы замороженные, то выкладываем их на сковороду и держим на слабом огне, пока не разморозятся и не вытопится вся жидкость. Если шампиньоны свежие, то их промываем, нарезаем и также на сковороде, на слабом огне подсушиваем, так аромат грибов будет сильнее.

Картофель чистим. От «мундиров» картофель удобнее чистить пока он еще теплый.

Противень для духовки смазываем растительным или сливочным маслом. Картофель нарезаем тонкими ломтиками и примерно половину (или чуть больше половины) всего картофеля выкладываем в один слой на дно формы.

Морковь промываем , чистим, натираем на самой мелкой терке и распределяем по картофелю. Честно говоря, запеканка получится вкуснее, если морковь предварительно обжарить на масле, и шампиньоны тоже обжарить, можно с лучком. Но в данном случае мне хотелось приготовить запеканку без лишнего жира, так что выбрала вариант без обжаривания, так тоже вкусно.

Следующим слоем кладем подготовленные шампиньоны.

Последний слой – оставшийся картофель. Выкладываем дольки в один слой, поровнее.

После того, как запеканку собрали, готовим заливку для неё. Разбиваем в глубокую плошку четыре яйца.

Добавляем к ним мягкий обезжиренный творожок (со сметаной тоже хорошо).

Добавляем соль (если есть желание, то любимые специи) и всё тщательно перемешиваем.

Полученную смесь распределяем по всей поверхности запеканки.

Готовим в духовке, на среднем огне. По времени достаточно примерно тридцать минут, так как составляющие запеканки в основном готовы. По желанию, минут за пять до готовности можно посыпать запеканку любым твердым сыром, предварительно измельчив его на терке.

Перед подачей готовую запеканку осталось только разделить на порции и разложить по тарелкам. Подаем в горячем виде, очень уместно было бы посыпать запеканку измельченной свежей зеленью. Приятного аппетита!