Домашний томатный соус к спагетти и пицце

Помидоры моем, вырезаем плодоножки и разрезаем на 2-4 части, складываем в большую кастрюлю.

Ставим кастрюлю с помидорами на медленный огонь и томим до тех пор пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок. Затем даем помидорам остыть.

Далее размешиваем помидоры блендером до однородной массы.

Получившуюся массу протираем через сито.

Это удобно делать деревянной ложкой. В сите остается почти вся кожура и семена помидор.

Протертые помидоры переливаем в широкую кастрюлю (желательно эмалированную, в алюминиевых кастрюлях не стоит готовить продукты, содержащие кислоту). Далее берем кусочек марли или батистовой тонкой тряпочки и кладем на неё гвоздику, горошины душистого и черного перца.

Завязываем специи в мешочек крепкой хлопковой нитью, оставляем у нитки длинный "хвостик".

Опускаем мешочек со специями в кастрюлю с перетертыми помидорами. "Хвостик" нитки завязываем на ручке кастрюли, чтобы потом было легче извлечь мешочек.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, затем убавляем огонь до минимума и выпариваем соус до желаемой густоты (можно в несколько заходов). Дело не быстрое, зато получим густой соус безо всякого крахмала.

Когда от соуса по объему останется примерно половина, можно добавлять остальные ингредиенты. Мешочек со специями можно вынимать, всё что могли они уже отдали соусу. Сладкий болгарский перец моем и даем обсохнуть.

Морковь натираем на мелкой терке и добавляем в кастрюлю к помидорам. Маленький горький перчик освобождаем от семян, нарезаем и также добавляем в соус.

Лук нарезаем довольно мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Перец нарезаем и обжариваем вместе с луком. Добавляем перец и лук в кастрюлю с готовящимся соусом. Всё хорошо перемешиваем.

Доводим все вместе до кипения, убавляем огонь и варим еще минут 20 периодически помешивая. Стеклянные банки моем и стерилизуем, например, в микроволновке (или духовке), крышки моем и кипятим. Готовый соус выключаем и сразу же разливаем по банкам и укупориваем крышками. Даем соусу остыть при комнатной температуре а затем храним в холодильнике.