Добавить или исключить ингредиенты

Птичье молоко

21-11-2011, 10:56 Понравился 9 поварам Просмотрен 23437 раз

belis07(4.49)

692 рецепта

21-11-2011, 10:56

Средняя оценка рецепта

5.00

3 голоса

Нежный торт птичье молоко буквально тает во рту! При этом такой красивый, что его не стыдно поставить и на праздничный стол.

Ингредиенты

Для теста: 100 г
Мягкого сливочного масла 115 г
Сахар 7 шт.
Желтков
Ваниль 1 ч.л.
Сода гашенная 160 г
Мука
Для крема: 20 г
Желатин 0,5 ст.
Холодной воды 150 г
Мягкого сливочного масла 200 г
Сгущеного молока 230 г
Сахар 1/4 ч.л.
Лимонная кислота 7 шт.
Белков
Для глазури: 150 г
Шоколада (у меня 1/3 - темный, 2/3 - молочный) 50-70 г
Сливки от 20-22% 25 г

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Сливочное масло
Тип блюда:Ужин

Приготовлениеболее 1 часа

Масло взбиваю с сахаром. Добавляю желтки, ваниль, соду и муку. Все перемешиваю миксером. Масса должна быть довольно густой, но не крутой. Я добавила 1 ст.л. молока.

В форму (24 см.) перекладываю тесто и выпекаю в разогретой до 180-200 С духовке около 20 минут.
Я выстелила бумагой для выпечки форму, но в духовке она попыталась распрямиться и корж вышел неровным.
Корж остужаю, срезаю верхушку.

Желатин замачиваю на полчаса в холодной воде. В набухший желатин добавляю половину сахара и половину лим. кислоты. Нагреваю до растворения сахара и желатина.

Белки взбиваю с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены (не жалеть времени и сил! я взбивала 15 минут). Постепенно, в три приема добавляю оставшийся сахар. И осторожно вливаю горячий сахарно-желатиновый раствор, не прекращая взбивать. Добавляю ваниль.

Масло взбиваю со сгущеным молоком до однородного крема, не прекращая взбивать ввожу постепенно белково-желатиновую массу.

В разъемную форму укладываю корж и пропитываю сахарным сиропом. Выливаю крем и отправляю в холодильник минимум на 2 часа.
На фото уже застывшее суфле. Из формы перекладываю на тарелку.

В кастрюлю ломаю шоколад, добавляю сливки и масло. Все растапливаю на маленьком огне до однородной массы. Немного даю глазури остыть (совсем чуть-чуть) и выливаю на торт.

Своего часа торт обязательно должен дожидаться в холодильнике.