Пирожное «Эстерхази»

Орехи (у меня миндаль и грецкие) измельчить в муку вместе с сахарной пудрой. Белки взбить до устойчивости, постепенно добавляя 75 г сахара. В несколько приемов добавить ореховую смесь, аккуратно перемешивая тесто.

Выложить ореховое тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать при 180*С 20 минут.

А пока приготовить крем. Половину молока смешать с крахмалом, добавить желток, остальное молоко и 25 г сахара.

На небольшом огне заварить смесь до загустения.

Переложить в другую посуду, закрыть пищевой пленкой, остудить.

Готовый корж аккуратно перевернуть на рабочую поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком, снять бумагу, полностью остудить, затем нарезать на 6 полос.

Одну из полос покрыть разогретым абрикосовым джемом, оставить на 15 минут до застывания.

Взбить размягченное сливочное масло, постепенно по 1 ст.л. добавляя заварной крем, чтобы масло не свернулось.

Коржи промазать получившимся кремом, укладывая друг на друга.

Последний корж с абрикосовым джемом.

Обмазать коржи со всех сторон оставшимся кремом.

С помощью кондитерского шприца или корнетика украсить верх пирожного растопленным горьким шоколадом в виде паутинки. Сначала нанести длинные полосы шоколада, затем с помощью зубочистки или ножа, провести поперечные линии то в одну, то в другую стороны. Бока пирожного украсить миндальными лепестками (в ингредиентах "миндаль")

Убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Разрезать на 6-8 пирожных и подавать. Приятного аппетита!