Вареники на воде с картошкой, луком и твердым сыром

Ставим варить картофель. Картофель очистить, отварить без соли. Картошку заливаем кипятком. Солим перед выключением за 5 минут до. Всю воду сливаем и быстро толчем пока не остыла. После добавляем репчатый лук( предварительно обжаренный) и натертый на терку твердый сыр. Перемешать. Приправить солью и перцем. выдавить зубок чеснока. Можно добавить сливочного масла.
Нюанты:
Лук перебила в блендере. Не люблю когда попадается крупными фрагментами уже в варенике.

Обжарила на растительном масле до легкой румяности. Обжареный лук добавляем в пюре.

Добавила твердый сыр, перемешала. Добавила чеснок и специи. Начинка готова.

Приготовим тесто. Тут все просто. 3 стакана муки просеять в миску. Посолить. Вбить 1 яйцо. перемешать. Добавить 3/4 стакана воды. Перемешать. Если тесто будет жидковатым добавьте еще 1 стакан муки. Вымесите тесто. Если будет густым слишком, добавьте остаток воды.
У меня получилось: сразу 3 стакана+ 3/4 стакана воды+ 1-1,5 стакана муки= идеальное тесто.
Вот каким оно должно быть.На замес теста уйдет около 7 минут. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять минут 10. Оно отойдет от шока вымешивания и за это время начинка чуть остынет.
После того как тесто постояло оно станет более липким и как бы влажным. Добавьте чуть чуть муки. Не много. Только чтоб вы могли с ним работать. Есть еще хитрость, влейте по краю миски 1 ст. ложку растительного масла, тогда муки пойдет меньше. Замесите еще раз.

Формируем вареники.
Кто как, а я решила формочкой. Можно стаканом, можно просто как удобно.

На этих двух фотках 40% из того, что получилось. Отварите вареники на пару или в подсоленной кипящей воде. Подавать сдобрив маслом и сметаной.