Хлеб кукурузно-ржаной на закваске

Смешать воду комнатной температуры с закваской. Закваска у меня ржаная.

Добавить соль и мёд. Мёд можно заменить на сахар. Перемешать.

Затем добавить кукурузную и ржаную муку.

Постепенно добавить просеянную пшеничную муку. Замесить мягкое тесто.

Миску смазать растительным маслом и переложить в неё тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов.

Так тесто выглядит через 4 часа.

Тесто аккуратно переложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто немного растянуть и сложить конвертом. Снова растянуть, подвернуть края и свернуть в тугой рулет.

Сформировать из теста шар.

Из миски и полотенца сформировать корзину для расстойки. Полотенце по кругу чем-нибудь зафиксировать, чтобы оно было натянутым. Затем полотенце присыпать мукой и выложить на него тесто ровной верхней частью вниз. Миску с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Затем тесто аккуратно перевернуть на пергаментную бумагу. Сделать один надрез глубокий от одного края к другому. И по желанию сделать маленькие не глубокие надрезы в виде колоска. Надрезы лучше делать лезвием или очень острым ножом.

Затем тесто переложить на разогретый противень и накрыть разогретым колпаком. Колпаком может быть кастрюля, казан или большая миска, которые подходят по размеру. Поставить тесто в разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут.

Затем противень с хлебом достать, снять колпак и отправить его назад в духовку ещё на 15 минут. Температуру уменьшить до 210 градусов.

Дать хлебу полностью остыть и можно нарезать.

Приятного аппетита!