Ньокки картофельные

Картофель вымыть, отварить до готовности. Воду слить, картофелю дать остыть. Остывший картофель очистить от кожицы, растолочь (можно пропустить картофель через мясорубку, а затем протереть через сито).

Сыр натереть на терке.

На помидоре сделать крестообразный надрез, надрез должен быть неглубоким, погрузить помидор на 1 минуту, в кипящую воду, снять кожицу. Разрезать помидор пополам, удалить семена, мякоть крупно нарезать и слегка отбить.

Добавить к картофелю яйца, муку и половину сыра. Вымесить однородное тесто.

Разделить тесто на 3 части, которые затем расскатать в колбаски, толщиной 1, 5-2см.
Нарезать колбаски небольшии кусочками, сформовать клецки и выложить их на рабочую поверхность.
С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность клецек сначало вдоль, а затем поперек, нанести узор.

Отварить клецки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, по 2 минуты. Каждую порцию(готовые ньокки должны всплыть), выложить на блюдо.
Сливочное масло растопить. Готовые ньокки полить растопленным сливочным маслом, посыпать оставшимся сыром, накрыть и оставить в теплом месте до подачи.

Добавить помидоры и мелко нарезанную петрушку к ньокки, осторожно перемешать.