Пряники *сахарные*по ГОСТу
![фото рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу](/uploads/picture/800/0/2013-02/1361902190_imgp9147.jpg)
- Сахар 20 г
- Вода 100С 100 г
- Вся жжёнка
- Сахар 350 гр.
- Сухие духи 4 гр
- Мука 180 гр
- Вся заварка
- Мука 270 гр.
- Сода 1 гр.
- Разрыхлитель 2 гр.
- Лимонная кислота 1 гр.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Яйцо 45 гр (1 шт.)
- Яичный белок 0,5 шт.
- Сахарная пудра 50 гр.
- Вода тёплая 12 гр (~1 ст.л.)
1.Жжёнка:
20 грамм сахара всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902111_640.jpg)
Сахар должен потемнеть и стать тёмно коричневым.
Дождаться, когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток.
Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень тёмная жидкость, почти чёрного цвета
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902101_640.jpg)
Всыпать сахар и пряности. Сначала смесь будет казаться слишком густой. Не переживайте, сахар быстро начнёт таять и смесь станет жиже.Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. Сироп не должен закипеть.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902187_640.jpg)
Снять сироп с огня, всыпать 180 гр. муки, тщательно перемешать. Дать остыть до 40С.
Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902173_2815_640.jpg)
Замесить крутое тесто.
Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902178_640.jpg)
Разделить на шарики весом 40 гр. каждый. Выложить на противень выстеленный пергаментом матрицей 4*5.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №6](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902127_2076_640.jpg)
Выпекать 15 минут при температуре 220С
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №7](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902106_imgp9138.jpg)
Готовые пряники остудить до комнатной температуры.
Глазурь.....
Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока.
Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности.
В конце добавить тёплую воду, перемешать ложкой.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №8](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902184_imgp9140.jpg)
В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой.
Потрясти несколько секунд - пряники красиво глазировались!!
Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.
![Фото приготовление рецепта: Пряники *сахарные*по ГОСТу шаг №9](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2013-02/1361902154_imgp9153.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Спасибо,Таня!