Кефирный кекс с вишней и изюмом

В миску вбиваем 2 яйца. Добавляем: соль, сахар, разрыхлитель. Взбиваем до однородной пышной массы. Вливаем кефир. Снова смешиваем.

Просеиваем муку. Замешиваем однородное тесто.

Изюм и вишню промыть. На 5 минут запарить в кипятке. Отжав воду добавляем в тесто и смешиваем. Форму смазываем маслом.

В форму укладываем тесто, хорошо упрятав изюм и вишню так, чтоб на поверхности кекса они не виднелись. Форму с кексом затягиваем фольгой. Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем в нее кекс.

Запекаем кекс в духовке около 40 минут. По окончании выпечки снять фольгу. Если поверхность кекса не достаточно румяная, верните кекс в духовку на 10 минут уже без фольги. Корочка почти сразу зарумянится.