Вход

Рыбный соус белый классический

Понравился 2 поварам Просмотрен 2790 раз
фото рецепта: Рыбный соус белый классический
(4.87)
180 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Соус белый рыбный – основной рыбный соус, на основе которого можно приготовить соусы с разными оттенками к разным блюдам.
Этот соус и его разновидности обычно подают к отварной, жареной или припущенной рыбе, а также к блюдам из рыбного фарша. Соус также можно использовать для запекания рыбы в духовке.
Ингредиенты
  • Вам понадобится
  • География блюдаРусская
  • Основной ингредиентРыба
  • Тип блюдаОбед
Приготовление30-60 минут
Шаг 1 из 8

Из рыбы сварите бульон. В кастрюлю положите рыбу кусочками, доведите до кипения, посолите, добавьте перцы горошком и лавровый лист. Сюда же добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки, нарезанные кольцами.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №1
Шаг 2 из 8

Готовый рыбный бульон процедить.

Рыбу можно разделать, очистить от костей и просто съесть с этим соусом или использовать для приготовления другого блюда.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №2
Шаг 3 из 8

Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №3
Шаг 4 из 8

На сковороде растопить сливочное масло. Постепенно, постоянно мешая, добавить муку. Размешать до гладкой однородной массы. Прогреть муку минутку, не обжаривая до золотистого цвета.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №4
Шаг 5 из 8

В масляно-мучную смесь, постоянно помешивая, порциями ввести тонкой струйкой 1-1,25 стакана рыбного бульона. Ориентируемся на желаемую густоту. Следим за тем, чтоб не образовывались комочки. Довести до кипения на слабом огне.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №5
Шаг 6 из 8

Добавить в соус соль и перец по вкусу, мускатный орех и цедру лимона. Хорошо вымешать. Для кислоты дополнительно можна добавить пару капель лимонного сока.
Варить соус, помешивая, 3-5 мин., пока соус не загустеет и не приобретет ровную гладкую консистенцию.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №6
Шаг 7 из 8

Готовый соус процедить через сито. Так мы уберем из соуса цедру и комочки, если такие таки образовались.

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №7
Готово!

Соус готов! Можно подавать к рыбе и рыбным блюдам или использовать для приготовления более сложных блюд.

Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Рыбный соус белый классический шаг №8
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 2
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
тамара агапитова, Спасибо, Тамарочка! laughing Пробуйте!
14 октября 2012 17:42
Какое замечательное фото! У соуса такая гладкая шелковистая поверхность, браво! Несомненно вкусно!
14 октября 2012 11:09
Похожие рецепты по ингредиентам