Баклажаны с болгарским перцем и черной фасолью

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. В рецепт идет 150 грамм уже отварной черной фасоли.

У болгарского перца удалить плодоножку, семена, нашинковать соломкой. Баклажан помыть, очистить от кожуры (по желанию), нарезать кубиками. Если у вас баклажаны горчат, добавить соль и оставить на 15-20 минут, затем хорошо промыть в воде и отжать (у меня не горькие, я этого не делала).

Обжарить репчатый лук на растительном масле до мягкости.

Добавить болгарский перец и баклажан, готовим на медленном огне до мягкости овощей, периодически помешивая. Добавить соль, перец черный молотый.

В конце добавить нашинкованный свежий укроп, выдавленный через пресс чеснок, черную отварную фасоль, обжарить все вместе еще около минуты, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на минут 10-15 настояться.

Приятного аппетита!