Аджапсандали с фасолью и грибами

Разогреть сотейник с растительным маслом, баклажаны крупно нарезать и высыпать с сотейник. Жарить минуты три, переворачивая.

Высыпать морковь и лук. Жарить пару минут. Нужно сначала перемешать и смотрим - если баклажан впитал все масло, тогда подлить и перемешать, чтобы морковь с луком покрылись маслом. Обжариваем минуты две.

Теперь высыпать кабачок - тоже минуты две жарим.

Крупно нарезать шампиньоны. Жарим минуту.

Мелко нарезать помидоры.

Фасоль на три части. Болгарский перец нарезать крупно. По желанию добавить острый перец.

Высыпать все вместе - помидор, перцы и фасоль, перемешать и убавить огонь - пусть помидоры пустят сок. Мелко нарезать базилик и чеснок, высыпать к овощам, солим, перчим и посыпать хмели-сунели. Перемешать, закрыть крышкой и томить на минимальном огне минут 40-60. По желанию - можно влить воду или томат и тушить в жидкости.

Готовое блюдо снять с плиты и посыпать зеленью - кинзой или петрушкой.

Я люблю такие овощи подавать с картофельным пюре.
Блюдо вкусное в теплом виде и в остывшем.