Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра
Понравился 2 поварам
Просмотрен 7137 раз

Изумительный рецепт приготовления гуся к празднику, запеченный с соусом из яблочного сидра, с хрустящей корочкой, получается очень вкусным!
Ингредиенты
- Соль 3 ч.л.
- Яблоки 0.1 кг
- Редька зеленая 50 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Яблочный сидр сухой 500 мл
- Турнепс 50 г
- Горошек зеленый свежий (очищенный) 300 г
- Гусь целый 3,5 кг
- Сельдерей стеблевой 60 г
- Петрушка 5 г
- Тимьян 5 г
- Морковь 70 г
- Букет гарни 1 шт.
- Сахар коричневый 30 г
Приготовлениеболее 1 часа

За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.

За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса). Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса. Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.

Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .

Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл. После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 гр) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).

За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.

За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса). Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса. Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.

Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .

Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл. После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 гр) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).

- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Красивая птичка и снимки шикарные.. жалко только что они не отражают способа приготовления :( :)
8 декабря 2011 18:57
Ответить
Куриные ножки с картофелем в рукаве
Простое, но очень вкусное блюдо для обеда или ужина. ...
07.02.2015, 23:35
Елена Калинина
Суп харчо с курицей
Суп харчо с курицей - вкусный и полноценный обед. За счет того, что ...
08.11.2021, 13:41
alize_friert
Куриные ножки с пшеницей и горохом
Куриные ножки с зерном пшеницы, замороженным горошком, тыквой в кисл ...
04.01.2016, 18:48
lorik26
Куриные ножки по-французски
Куриные ножки по-французски. Невероятно вкусное блюдо, курица нежней ...
09.11.2018, 20:48
lorik26
Курица с рисом
Курица с рисом. Это отличный рецепт для ужина или обеда. Готовится п ...
20.12.2016, 18:54
lorik26
Запеченные куриные ножки с апельсинами
Куриные ножки с ароматом апельсина и хрустящей корочкой думаю пораду ...
27.06.2015, 00:22
asvetlanatur
Шкмерули - курица под молочно-чесночным соусом
Шкмерули - курица под молочно-чесночным соусом. в этом рецепте можно ...
19.03.2016, 13:05
lorik26
Куриные ножки запеченные под соусом
Куриные ножки запеченные в духовке в маринаде - это блюдо вкусное ка ...
12.02.2016, 21:51
lorik26
Куриные ножки с изюмом
Богатое блюдо на вкус и не сложное по приготовлению.Для тех кто люби ...
12.03.2013, 01:59
Апрель
Курица с гречкой и грибами
Куриные ножки с гречневой крупой, шампиньонами, луком, морковью, имб ...
12.03.2016, 13:57
lorik26