Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра
Понравился 2 поварам
Просмотрен 7138 раз

Изумительный рецепт приготовления гуся к празднику, запеченный с соусом из яблочного сидра, с хрустящей корочкой, получается очень вкусным!
Ингредиенты
- Соль 3 ч.л.
- Яблоки 0.1 кг
- Редька зеленая 50 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Яблочный сидр сухой 500 мл
- Турнепс 50 г
- Горошек зеленый свежий (очищенный) 300 г
- Гусь целый 3,5 кг
- Сельдерей стеблевой 60 г
- Петрушка 5 г
- Тимьян 5 г
- Морковь 70 г
- Букет гарни 1 шт.
- Сахар коричневый 30 г
Приготовлениеболее 1 часа

За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.

За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса). Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса. Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.

Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .

Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл. После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 гр) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).

За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.

За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса). Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса. Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.

Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .

Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл. После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 гр) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).

- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 1
Красивая птичка и снимки шикарные.. жалко только что они не отражают способа приготовления :( :)
8 декабря 2011 18:57
Ответить
Рассольник с рисом и мясом птицы
Существует масса рецептов приготовления рассольника. Мой самый любим ...
22.03.2016, 18:15
HelgaZ
Ленивый ужин из капусты и куриных крыльев
У каждой хозяйки бывают моменты, когда после тяжёлого трудового дня ...
29.12.2018, 22:18
тамара агапитова
Куриные крылья по новому!!!
Очень вкусные и сочный крылья, стоит попробовать. ...
24.07.2012, 20:46
mysj19
Куриные крылышки в соусе на сковороде
Сегодня будем готовить мега вкусные куриные крылышки на сковороде.Го ...
09.10.2020, 12:47
тамара агапитова
Куриные крылышки под соусом Бешамель
Попробуйте куриное филе под соусом бешамель – блюдо изысканное и неж ...
15.09.2017, 13:30
тамара агапитова
Куриные крылья запеченные в духовке
Куриные крылья запечённые в духовке. Очень вкусные, мягкие, с хрустя ...
28.02.2020, 16:52
YulyaMukuta
Куриный суп с яйцом
Многие люди не мыслят своего существования без ежедневной порции пер ...
04.06.2015, 23:06
nnoir
Куриные крылья в мультиварке-скороварке
Куриные крылья в маринаде приготовленные в мультиварке-скороварке. К ...
06.08.2020, 14:10
YulyaMukuta
Картошечка на крыльях с грибами
Картошечка на крыльях с грибами
05.05.2014, 13:09
Ksenia 29
Куриные крылья на пару с овощами
Куриные крылья на пару с овощами - вкусное, простое в приготовлении ...
26.03.2017, 20:01
Елена Калинина