Волованы с парфе из куриной печени

Куриную печенку очистить от пленок, жилок и, если есть, желчных пузырей. Залить холодной водой и оставить на 2 часа.
Через 2 часа откинуть печенку на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Обсушенную печень отбить кухонным молотком или рукояткой ножа. Кусочки печени должны остаться при этом целыми.

Отбитую печенку сложить в миску, посолить, поперчить, добавить коньяк
(я добавила красное вино 2 ст.л.) и оливковое масло.
Убрать в холодильник на 2 часа.

Переложить печенку в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в поддон с горячей водой. Перенести поддон в разогретую до 160 С духовку и готовить около 1 часа

Пока готовится печень, приготовим волованы. Разрезаем прямоугольники слоеного теста крест на крест с одной стороны.

Складываем пополам, скрепляем стороны.

Серединку разворачиваем к углам. Застилаем противень бумагой для выпечки, раскладываем волованы.

Выпекаем в разогретой до 220 градусов в духовки 15-20 минут.

Готовая печенка покроется плотной корочкой, но останется нежно розовой на срезе. Дать печенке остыть в форме, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сложить печенку в миску и измельчить погружным блендером до однородности.

Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Размешать сначала вилкой.

Затем взбить печенку с маслом до легкой воздушной консистенции. Для этого используйте миксер с насадками для взбивания белков.

Когда готовые волованы остынут, наполнить их печеночным парфе (для этого лучше использовать корнетик).

Приятного аппетита=)