Запеченные баклажаны

Подготавливаем все ингредиенты для блюда.

Нарезаем баклажан, который побольше размером, на кружочки, толщиной 1,5-2 см. Складываем нарезанный баклажан в миску, пересыпаем солью, отставляем в сторону.

Измельчаем петрушку. Баклажан, который поменьше размером, нарезаем кубиками.

Помидоры также режем кубиками.

Лук также измельчаем.

В хорошо подогретую с оливковым маслом сковороду помешаем баклажаны, лук и помидоры, поджариваем до полуготовности. Даем овощной смеси немного остыть.

Баклажаны-кружечки обжариваем на оливковом масле с обеих сторон.

Смешиваем овощную смесь, петрушку, натираем на мелкой терке сыр. добавляем специи и соль.

Выкладываем баклажаны в огнеупорную, смазанную маслом посуду. На кружочки баклажанов выкладываем смесь и так чередуем, оставляем сверху слой смеси.

Отправляем баклажаны в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Приятного аппетита!