Польза перепелиного мяса и яиц
Блюда из перепелов всегда занимали почетное место на праздничном столе. Однако это не только вкусное угощение, но и ценное оздоровительное средство, недаром его полезные свойства широко применяются в традиционной восточной медицине. Всевозможные горячие блюда и закуски из перепелиного мяса включаются в диетическое питание при заболеваниях сердца, печени, почек, желудка и многих хронических недугах. Считается, что оно также способствует укреплению костей и улучшению общего тонуса организма. Все эти рекомендации имеют твердое научное обоснование:
- перепелиное мясо обладает повышенной энергетической ценностью (его калорийность в 5 раз выше, чем у курицы);
- в его составе содержится больше микроэлементов (железа, меди, калия, кобальта) и витаминов (A, B1, B2), нежели в курятине, свинине и говядине;
- оно отличается наиболее благоприятным соотношением незаменимых аминокислот.
Полезны для здоровья и перепелиные яйца – ценные источники белков, железа, калия, фосфора, меди, холина, а также витаминов группы B и олеиновой кислоты.
Основные способы приготовления перепелов
Мясо этих птиц считается одним из самых неприхотливых с точки зрения кулинарной обработки: его вкус настолько самодостаточен, что его довольно сложно испортить. Перепела готовятся очень быстро: даже самое обычное отварное блюдо наверняка придется по душе и взрослым, и детям. Еще одно несомненное достоинство продукта – возможность долгого хранения без потери свежести.
В старину на Руси были популярны такие изысканные блюда, как перепела в медово-смородиновом соусе, с вишнями, на вертеле. Сегодня в меню ресторанов можно встретить жареные, маринованные, фаршированные кушанья из этой птицы. Особенно вкусны перепела табака, а также блюда с добавлением молока, брусники, виноградных листьев. Часто их мясо кладут в грибные супы, домашнюю лапшу или салаты со сметаной и отварным картофелем. Знакомьтесь с любимыми рецептами наших читателей и пополняйте свою домашнюю коллекцию фирменных блюд!
