Тосканский хлеб из цельнозерновой муки. Хлеб на закваске.
Понравился 2 поварам
Просмотрен 12164 раз
Продолжаю тему пресного тосканского хлеба и выпечки с использованием закваски.
Ингредиенты
- Закваска biga по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/955-presnyy-toskanskiy-hleb-seryy-formovannyy-na-zakvaske.html 2ст.ложки или сухие дрожжи на кончике ножа.
- Мука пшеничная обойная цельнозерновая 120-150гр.
- Вода тёплая кипячёная 100мл.
Приготовлениеболее 1 часа
Для хлеба: смешаем закваску, воду и щепотку сахара, как следует растворим закваску в воде. Добавим муку и замесим довольно плотное тесто.
Оставляем на ночь (или на несколько часов, чтобы тесто увеличилось раза в 2-2,5) Если готовите с дрожжами, то просто смешайте их с мукой и добавьте воду – замесите тесто.
Так выглядит подошедшее тесто.
Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и сформируем батон, скатав в рулет.
Перекладываем хлебную заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставляем минут на 40, прикрыв пакетом, так, чтобы он не касался теста.
Ставим противень с хлебом в духовку, разогретую до 200град. через 10минут уменьшаем температуру до 180 и допекаем до готовности, примерно 25-30минут. Батон готов, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся полый звук.
Достаём из духовки и даём остыть, прикрыв салфеткой.
Очень нежный, мелкопористый мякиш, тонкая корочка.. полюбуйтесь на горбушечку, дальше в рецепте вы её не увидите, т.к. я съела её почти сразу!
Оставляем на ночь (или на несколько часов, чтобы тесто увеличилось раза в 2-2,5) Если готовите с дрожжами, то просто смешайте их с мукой и добавьте воду – замесите тесто.
Так выглядит подошедшее тесто.
Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и сформируем батон, скатав в рулет.
Перекладываем хлебную заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставляем минут на 40, прикрыв пакетом, так, чтобы он не касался теста.
Ставим противень с хлебом в духовку, разогретую до 200град. через 10минут уменьшаем температуру до 180 и допекаем до готовности, примерно 25-30минут. Батон готов, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся полый звук.
Достаём из духовки и даём остыть, прикрыв салфеткой.
Очень нежный, мелкопористый мякиш, тонкая корочка.. полюбуйтесь на горбушечку, дальше в рецепте вы её не увидите, т.к. я съела её почти сразу!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Да, Мила, хлебушек знатный и очень полезный! Но учтите, что в нём нет и грамма соли
31 января 2012 10:50
Ответить
Какой хлеб аппетитный вышел! Этот рецепт и рецепт закваски забрала в избранное. Спасибо!
30 января 2012 22:33
Ответить
Цельнозерновой молочный хлеб на сметане
Домашний бездрожжевой цельнозерновой хлеб, приготовленный на молоке ...
02.12.2020, 12:01
ОльгаЧ
Пицца с кабачком и томатом черри
Пицца с кабачком и томатом черри. Это вкусная и полезная пицца готов ...
14.07.2019, 13:00
lorik26
Кекс кофейный с голубикой
Кофейные кексы подают не только к кофе,но и к чаю. Они бывают разные ...
09.10.2013, 21:35
Апрель
Хлеб с цельнозерновой мукой и семенами льна
Хлеб с цельнозерновой мукой из твердых сортов пшеницы и семенами льн ...
04.05.2021, 19:20
YulyaMukuta
Цельнозерновые луковые кексы с зеленью
Пряные луковые кексы на цельнозерновой и ржаной муке с добавлением к ...
09.12.2020, 14:36
ОльгаЧ
Цельнозерновые улитки с квашеной капустой и творогом
Цельнозерновые "улитки" с начинкой из квашеной капусты, припущенной ...
16.12.2021, 15:22
ОльгаЧ
Диетический хлебец с луком
Хлебец с луком можно отнести к полезному, даже диетическому питанию, ...
30.09.2018, 10:39
tanana
Цельнозерновые хлебцы с паприкой и имбирем
Представляю Вашему вниманию хрустящие пряные цельнозерновые хлебцы с ...
09.06.2020, 14:13
ОльгаЧ
Цельнозерновые крекеры с кунжутом и семечками
Цельнозерновые закусочные крекеры из цельнозерновой, кукурузной и ку ...
29.12.2021, 14:11
ОльгаЧ
Кекс с семенами и орехами
Оч. вкусное сочетание и полезно также. Удобно для пикника или завтра ...
15.07.2013, 16:24
Апрель