Кекс с цукатами и апельсином

Цукаты залить коньяком.

Добавить изюм, перемешать и на время отставить.

Апельсин нарезать тонкими пластинами и тушить на сковороде с ложкой масла до мягкости.

Масло смешать с сахаром.

Выложить со сковороды горячий апельсин (в этом случае сливочное масло можно использовать прямо из холодильника). Перебить миксером минут 6-8.

Добавляем по одному яйцу и продолжаем взбивать.

Когда яйца взбили, добавляем постепенно муку с разрыхлителем и взбиваем на минимальной скорости.

Высыпаем цукаты с коньяком и изюмом, перемешиваем ложкой или лопаткой.

Теперь выложить цукаты из апельсиновых корок - можно обойтись и без них. Эти цукаты можно быстро приготовить. Корки свежие или сухие нарезать мелко и залить водой, довести до кипения и варить 10 минут. Потом воду слить и залить свежей, добавить сахар и варить минут 40 на минимальном огне. После остывания хранить в холодильнике. Все аккуратно перемешиваем.

Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 гр. более часа. Готовность проверять зубочисткой.

Готовый кекс вынуть из духовки, сразу не вынимать из формы. Пусть постоит минут пять. Или перевернуть форму на бок и дать полностью остыть.