Долма Сарма

Отварите рис до полуготовности. Воду для риса солить после закипания. Варить около 15 минут. После воду слить. Репчатый лук порезать мелким кубиком.

Через мясорубку прогнать мясо. После к мясу добавить лук, рубленную зелень и рис. Посолить, поперчить, добавить майоран и другие специи по вкусу. Вымесить фарш.
Виноградные листья у меня мороженные. Рецепт заморозки представлен выше.
Если используете засоленные листья их нужно вымочить и удалить лишнюю соль.
Итак, замороженные листья винограда разморозить при комнатной температуре. Когда полностью разморозятся= облить кипятком. Дать постоять 4 минуты и слить воду.
Берем лист винограда. Кладем его лицевой стороной на досту. Плоской частью молотка(что служит для мяса) отбить крупные прожилки., но осторожно не порвав лис.

Из части фарша(1 ст ложка с горкой) сформировать овал. Выкладываем его в то место, где был черенок. Заворачиваем, складываем все в конвертик.

4-6 пустых листиков оставьте просто так. Они пойдут на дно кастрюли и прикроют долму сверху.
Итак, сформированы долмы. На дно казана или кастрюли с толстым дном выкладываем 3-4 пустых листа винограда. На эти листья выкладываем плотненько друг к другу сформированные Долмы.

После все Долмы накрыть оставшимися листьями вирограда. Сверху на листья кладем перевернутую тарелку или блюдце( зависит от размеров кастрюли). Заливаем соусом.

В качестве соуса подойдет любой мясной бульон или такой соус как сделала я.
Для соуса:
— 3-4 ст.ложки томатной пасты

— в сушеном виде по щипке: майоран, красный молотый перец острый, паприка, уцхосунели, черный молотый перец, кориандр.

— пол стакана воды.
— соль, сахар, корица

Все прокипятить.

Заливаем этим соусом( или бульоном) долму поверх тарелки. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 1 час.

Спустя время долма готова. Блюдце/ тарелку снять. Долме дать немного остыть и подать к столу с соусом из натурального йогурта без добавок+ чеснок( или йогурт заменить на сметану).

Рецепт взят из книги об Армянской кулинарии 1985 года выпуска