Зефир на основе агар-агара

Подготовим ингредиенты. Яблоки выбираем кислые. Можно зеленые или антоновку.

Разрезаем яблоки на 4 части, убираем сердцевину и запекаем в духовке 10-12 минут.

Отделяем мякоть печеных яблок.

Добавляем 100 г сахара и перемалываем блендером до однородной консистенции.

Агар-агар заливаем водой и оставляем набухать.

В сладкое яблочное пюре добавляем 2 белка перепелиных яиц и взбиваем миксером.

Добавляем еще 2 белка и продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и устойчивой.

Кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь и разогреваем. Добавляем сахар и перемешиваем.

Агар-агар с сахаром кипятим, примерно, 5 минут, помешивая. Масса становится похожа на клей. Если ложку поднять вверх, будет ткнуться вязкая нить.

Агар-агар немного остужаем (80 градусов) и порциями вводим в яблочное пюре взбитое с сахаром и белками. Все вместе еще раз хорошо взбиваем. Делаем все быстро, пока масса еще горячая перекладываем ее в кулинарный мешок.

Пергамент посыпаем сахарной пудрой и отсаживаем зефир. Зефир застывает 8-12 часов при комнатной температуре.

По желанию, его можно обильно посыпать сахарной пудрой, что бы он не липнул. У меня зефир пудрой не посыпан, он и так достаточно сладкий, мягкий, нежный и вкусный.
Зефир готов, угощайтесь.