Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Мясо и сало подморозить и порезать тонкими длинненькими полосочками. Добавить к мясу и салу нитритную соль, приправу, смесь перцев и чесночный порошок.

Далее фарш с солью и специями нужно тщательно вымешать до тех пор, пока он станет липким.

Кишки очищенные вымочить в воде с добавлением уксуса или лимонного сока, промыть под проточной водой внутри. Подготовленные кишки плотно набить фаршем с помощью специального приспособления или обрезанной пластиковой бутылки. Образовавшийся воздух в кишках нужно проткнуть иглой.

Колбаски должны быть длиной 15-25 см.

Колбасу уложить в поддон или противень. Сверху придавить прессом и отправить в холодильник на 3-4 суток.

Колбаски после пресса получаются плотными, цвет остался серым.

Далее подвесить колбаски для сушки в прохладное место (температура +10-15 градусов, не более) на 15-20 дней. У меня колбаса сушилась на балконе. Уже к вечеру колбаска изменила цвет и стала красного цвета (свое дело делает нитритная соль).

Это колбаса после недельной усушки.

А это уже готовая колбаса. Сушила я ее 14 дней, благо было тепло. Усушка колбасы от первоначального веса составила 30%. Вкуснейшую, ароматнейшую домашнюю вяленую колбасу порезать тоненькими кусочками и подать к столу.

Приятного аппетита!