Борщ с утиной грудкой

Утиное филе отделить от кожицы.

Мясо нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь. Во время закипания собрать пену. Варить мясо, на небольшом огне, 30-40 минут.

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить его в кастрюлю с мясом. Варить 15-20 минут, до готовности картофеля.

Утиную кожицу нарезать на кусочки и выложить на сухую сковороду. Обжарить их до румяного цвета, вытопив из них жир. Шкварки убрать со сковороды. В борщ их добавлять не нужно.

На сковороде с утиным жиром обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками и морковь, натертую на крупной терке.

Затем в сковороду добавить сельдерей, натертый на крупной терке. Обжарить все вместе 3-4 минуты, периодически помешивая.

После добавить свеклу, также натертую на крупной терке. Обжарить еще в течение 5 минут.

Затем влить в сковороду к обжаренным овощам томатный сок. Добавить соль, сахар, смесь перцев и лавровый лист. Тушить на небольшом огне минут 15.

Нашинковать капусту.

В кастрюлю высыпать капусту. Добавить томатную заправку, лавровый лист и соль по вкусу. Варить 7-10 минут, до готовности капусты. В конце приготовления добавить мелко рубленный чеснок и укроп. Оставить борщ настояться под крышкой на 15-20 минут.

Приятного аппетита!