торт *Эстерхази*

Коржи:
Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать ввести по 1 ст/л сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто.

Выпекать при 160 С до светло-коричневого цвета (40-50 минут). Остудить на решетке.Снять пергамент.

Крем:
Взбить желтки с сахаром пока они не посветлеют, влить 1/3 ст.молока,не переставая взбивать.
2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь постоянно помешивая .
Довести до кипения , снять с огня, охладить.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой. и по 1 ст/л постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 ст/л алкоголя и взбить до однородности.

Смешать оба крема,добавляя его частями не переставая взбивать.
по 1 ст/л постепенно. В взбить до однородности

Для глазури:
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

Сборка:
Промазать кремом 5 коржей,а шестой - верхний покрыть тонким слоем абрикосового джема.

Покрыть шоколадом торт поверх джема .

Слегка охладить.
Растопить черный шоколад перелить в конд.мешок. и нарисовать на торте спираль ,

Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки -сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.

Бока торта украсила шоколадной соломкой, из за не достаточного количества дома миндальных лепестков:)

Очень вкусный торт!
Приятного!