Эклеры с двумя видами заварного крема
![фото рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема](/uploads/picture/800/0/2014-09/1409562202_0.jpg)
- Яйца 6 шт
- Мука 170 г
- Молоко 500 мл
- Крахамал 30 г
- Сахар 170 г
- Вода 150 мл
- Масло сливочное 50 г
- Шоколад молочный 75 г
- Лимонная кислота или концентрат 0.5 ч.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Горячее блюдо
Муку просеиваем чтобы в ней не было совсем комочков и крупиц. 45 г откладываем на крем.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №1](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562241_1.jpg)
Одно куриное яйцо взбиваем вилкой. В зависимости от размера яиц уйдет от 1,5 до 3 яиц для теста.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №2](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562188_2.jpg)
В казанке доводим до кипения воду.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №3](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562191_3.jpg)
Сливочное масло нарезаем кубиками. Если оно мягкое то разминаем просто.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №4](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562164_4.jpg)
Добавляем масло в горячую воду и на маленьком огне полностью растапливаем.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №5](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562183_5.jpg)
Быстро доводим до кипения и сразу всыпаем муку. Перемешиваем и перетираем тесто ложкой до тех пор пока оно не начнет отходит от ковшика. При этом газ маленький.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №6](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562247_6.jpg)
Дальше тесто снимаем с огня и добавляем пол яйца. Вымешиваем ложкой и ставим массу на 10 мин остывать.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №7](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562256_7.jpg)
Дальше порциями вводим яйца постоянно перемешивая до однородности ложкой Когда одно яйцо закончилось взбиваем и вводим второе и т.д. До того момента, пока масса не станет немного липкая и гладкая.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №8](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562215_8.jpg)
Мокрой ложкой формируем из теста пирожные. Выкладываем их на смазанный маслом и побрызганный водой пергамент.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №9](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562181_9.jpg)
Выпекаем булочки 30-35 мин при 180 градусах. Первые 20 минут духовку открывать нельзя! Иначе профитроли упадут.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №10](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562261_10.jpg)
Готовим крем. Взбиваем яйца обильно с сахаром. Добавляем в белую массу крахмал и муку. Перемешиваем. Добавляем 50 мл молока и снова мешает. Остальное молоко доводим до кипения. Горячее вливаем в массу, перемешиваем и выливаем назад в кастрюльку. Варим на очень медленном огне постоянно мешая. Я мешаю миксером на очень маленькой скорости. Когда крем начнет густеть-снимаем.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №11](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562253_11.jpg)
Готовый крем сразу делим пополам. В еще горячий ( в половину) кладем мелко порубленный шоколад, лимонную кислоту или концентрат и перемешиваем. Крем остужаем. Лимонная добавка нужна постольку, поскольку с шоколадом крем очень сладкий.
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №12](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562221_13.jpg)
Получаем два заварных крема: белый и темный ( шоколадом).
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №13](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562245_14.jpg)
Начиняем профитроли кремом при помощи шприца. Половину-темным кремом, половину светлым. Подаем профитроли на десерт к праздничному столу..
![Фото приготовление рецепта: Эклеры с двумя видами заварного крема шаг №14](/uploads/picture/800/0/https://vpuzo.com/2014-09/1409562206_0.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно