Энсаймада - булочки-улитки
- Хмелевая закваска 50-60 г
- Вода 125 мл + 2 ст.л.
- Сахар 100 г + 1 ч.л.
- Мука около 500 г
- Яйцо 3 шт.
- Оливкового масло 30 мл
- Смалец (свиной жир) около 250 г
- Соль 0,5 ч.л.
- Ржаные отруби 1 ст.л.
- Сахарная пудра для посыпки
- Клубнично-апельсиновый джем по рецепту https://vpuzo.com/konservaciya/7524-klubnichnyy-dzhem-s-apelsinovoy-cedroy.html для начинки
"Оживить" закваску и приготовить опару по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/hleb/4026-pshenichnyy-hleb-na-hmelevoy-zakvaske.html
К опаре добавить следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби,
сахар и соль,
яйца,
примерно половину муки,
масло,
оставшуюся муку и замесить тесто руками,
накрыть, оставить в теплом месте примерно на 2-3 часа. За это время тесто должно увеличиться в размере.
Рабочую поверхность хорошо смазать маслом, выложить тесто, разделить на части.
Каждую часть тонко раскатать до прозрачности (скалку также хорошо смазать маслом). Выложить 1 ст.л. свиного жира, распределить по всей поверхности.
Если делаете с начинкой, то самое время положить её на край теста.
Аккуратно начать сворачивать в рулет, промазывая каждый оборот свиным жиром.
Рулет завернуть спиралью, оставляя место для увеличения теста.
Сделать все булочки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
Духовку разогреть до 180*С, подошедшие булочки сбрызнуть ледяной водой и выпекать 20-25 минут до румяности.
Еще горячие булочки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! :)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Спасибо!