Чёрный хлеб на закваске с солодом и кориандром в хлебопечке
- Закваска хмелевая 100 мл
- Сыворотка молочная 250 мл
- Мёд 1 столовая ложка
- Сахар 1/3 столовой ложки
- Масло растительное 3 столовые ложки
- Яблочный уксус (6%) 1 столовая ложка
- Мука пшеничная 220 грамм
- Мука ржаная 250 грамм
- Солод 3 столовых ложки
- Вода (для заваривания солода) 75 мл
- Соль 2 чайные ложки
- Кориандр молотый 1 чайная ложка
Приготовить опару для хлеба из хмелевой закваски и подогретой молочной сыворотки (тёплой воды) с добавлением мёда, сахара и пшеничной муки (200 грамм). Укутать её и поставить на 5-7 часов в тёплое место. Опара должна увеличиться в объёме в два раза. Отложить 100 мл для следующего использования. Довести до кипения 75 мл воды и заварить солод. Подготовить все необходимые ингредиенты.
Закладывать по инструкции используемой хлебопечки (у меня – с начала жидкие, затем сухие). Налить в ведёрко хлебопечки растительное масло, заваренный солод, яблочный уксус, выложить опару для хлеба, затем ржаную муку, ещё немного пшеничной муки, соль и кориандр.
Печь на программе «Французский хлеб» (№2), установить среднюю корочку и вес - 1 килограмм. Также лучше подержать хлеб в режиме подогрева в течение 30 минут.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно