Селянка сборная, рыбная
селянка готовится из нескольких сортов рыбы, чем больше их тем лучше.В
селянку кладут и красную и белую рыбу,можно слабосоленой или подкопченой
добавить.
- Рыба соленая, копченая, свежая сколько не жалко
- Огурцы соленые 3-4 шт
- Лук 1-2 шт
- Морковь 1 шт
- Маслины банка
- Помидоры или томатная паста 2-3 шт
- Лимон по вкусу
- Мука 1 стол.л.
- Грибы белые 2-3 шт
- Специи по вкусу
Из голов,костей варим бульон,добавив в него пряностей.У меня 4
головы щуки и 2 головы горбуши,а так же хвосты и хребтовая кость.
Обжариваем морковь до изменения цвета, добавляем мелко нарубленный
лук.Пассеруем все вместе.Не зажаривайте.Добавим 1 ложку муки.Минут через
5 добавляем нарезанные кубиками соленые огурцы.Чуть позже 2-3 стол.
ложки томатной пасты или нарезанные свежие помидоры.У меня домашний
томатный соус.Потом добавляем нарезанные кружочками маслины.У меня ушла почти
банка. Для остроты добавим чили.Для пикантности чашку огуречного рассола
и,отдельно обжаренные белые грибы. Можно взять солёные. Белые грибы
придали селянке неповторимый аромат!
Из бульона уберем головы и кости,процедим его. Теперь будем собирать
селянку. Рыба у меня такая. Я взяла кусок свежей горбуши, слабосолёную
форель и кусок копченой щуки.Все режем кубиками.
В бульон кладем наш соус-зажарку,как закипит -кладем рыбу.Варим 7-10
минут. Корректируем вкус селянки солью,сахаром,лимоном. Подаем с
зеленью.
Рецепт Филатовой В. Поваренная книга 1893 г.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
