Кундюмы.
Понравился 2 поварам
Просмотрен 8207 раз
Кундюмы или кундюмки – старинное русское блюдо ХУ1 века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей отличается начинкой, рецептом теста и способом приготовления. Приготовлено по рецепту, реконструированному В.В.Похлебкиным.
Ингредиенты
- Мука 320гр
- Масло растительное 4ст.ложки
- Кипяток 0.75 стакана
- Грибы сушеные 20гр( у меня шампиньоны -100гр)
- Лук 1шт
- Рис( или гречка) отваренные 1стакан
- Яйцо 1шт
- Масло подсолнечное 4ст.ложки
- Соль по вкусу
- Укроп по вкусу
- Отвар:
- Вода 0.5л
- Лавровый лист 3шт
- Перец черный горошком 4-5шт
- Чеснок 2-3 зубка
- Сметана 1стакан
- Петрушка 1ст.ложка
Приготовлениеболее 1 часа
Шампиньоны и лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Если грибы сушеные, то их необходимо предварительно отварить, отвар слить в отдельную посуду, а грибы порубить и тоже обжарить.
Отварить яйцо, почистить и мелко порезать. Смещать грибы, отваренный рис и рубленные яйца, перемешать, посолить по вкусу, я добавила немного мелко порезанного укропа.
Подготовим тесто: в подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто и хорошо его размять. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 15мин.
Затем тесто тонко раскатать , не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто порезать на квадраты 5х5см.
Положить на каждый квадратик немного начинки и сформировать пельмени. Из указанного количества теста и начинки получается примерно 100шт пельменей.
Противень смазать маслом и уложить на него одним слоем кундюмы
и испечь в духовке при температуре 170 градусов 12-15мин.
Затем переложить кундумы в горшочки, добавить специи, чеснок, залить грибным отваром, посолить и поставить в духовку на 15мин.
После чего кундюмы залить сметаной, выложить на тарелки. Подавать посыпав петрушкой. Приятного аппетита!
Отварить яйцо, почистить и мелко порезать. Смещать грибы, отваренный рис и рубленные яйца, перемешать, посолить по вкусу, я добавила немного мелко порезанного укропа.
Подготовим тесто: в подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто и хорошо его размять. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 15мин.
Затем тесто тонко раскатать , не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто порезать на квадраты 5х5см.
Положить на каждый квадратик немного начинки и сформировать пельмени. Из указанного количества теста и начинки получается примерно 100шт пельменей.
Противень смазать маслом и уложить на него одним слоем кундюмы
и испечь в духовке при температуре 170 градусов 12-15мин.
Затем переложить кундумы в горшочки, добавить специи, чеснок, залить грибным отваром, посолить и поставить в духовку на 15мин.
После чего кундюмы залить сметаной, выложить на тарелки. Подавать посыпав петрушкой. Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Зоя, я взвешивала муку на весах и замешивала с указанным в рецепте колличеством кипятка и масла. Тесто получилось даже не слишком крутое, хотя первоначально тоже были сомнения, но Похлебкину доверяю, его рецепты не раз проверены.