Холодец из рульки без желатина

Рульки для холодца должны быть мясными. Заливаем их холодной водой и оставляем на ночь в холодном месте

Затем чистим кожу. Я это обычно делаю кухонной металлической мочалкой. Рульки становятся светлыми и чистыми.

Отправляем рульки в кастрюлю и заливаем холодной водой. А так-ка варится они будут долго и вода частично выкипит, то я заливаю на 3 пальца выше уровня рулек..Даём воде закипеть и сразу уменьшаем нагрев, так чтобы не кипел, а млел холодец.Когда закипит добавим 1 столовую ложку соли и снимем пену.

Варим в течении 10 часов снимая жир и пену. За час до конца варки добавим лук и морковь.А за пол часа добавим специи и соль. Бульон должен быть слегка пересоленным, чтобы холодец не был пресным.

Чтобы проверить готовность холодца капните бульон на большой и указательный пальцы, подуйте, чтобы слегка подсохли, а затем разъединяйте. Пальцы должны клеится, или налейте в блюде 2 чайных ложки бульона и поставьте в холодильник. Рульки вынимаем, кость легко отделяется от мяса.

Перебираем, жир и кожу удаляем, а мясо разделяем на волокна. Посыпаем чесноком и перцем и заливаем бульоном. Остывший холодец отправляем в холодильник.

Холодец готов!

Вот так он выглядит.

Приятного аппетита!