Баклажаны с перепелиными яйцами

На две порции берем один крупный или пару помельче баклажан и двадцать перепелиных яиц. Баклажан моем и нарезаем нетолстыми, примерно по полсантиметра толщиной, кружочками. Посыпаем солью и оставляем так минут на десять. Затем смываем с баклажанов соль и выделившийся сок (после такой обработки баклажаны не будут горчить).

Кружочки баклажан выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с одной стороны.

Затем переворачиваем на другую сторону. Пару минут поджариваем на этой стороне.

В сковороду к баклажанам добавляем перепелиные яйца. Так как для меня разбить 20 перепелиных яиц дело не быстрое, то на это время я снимаю сковороду с огня, или же, яйца можно разбить отдельно, в миску и вылить к баклажанам. Посыпаю солью и черным молотым перцем.

Осталось только довести блюдо до готовности под крышкой, и можно подавать к столу. Приятного аппетита!