Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.
Понравился 1 повару
Просмотрен 16666 раз
Купили кефир, чтобы взять его на дачу, но забыли пакет дома, вернулись через день домой, а пакет то вздулся! Испечь блинов – была первая мысль, а потом решила поэкспериментировать, если бы результат разочаровал – не жалко было бы и выбросить прокисший кефирный кирпичик, но хлеб получился славный, немного тяжёлый, но так ведь и не капли дрожжей в тесте!
Ингредиенты
- Для быстрой закваски:
- Кефир кислый (у меня 3,2% «Домик в деревне»)** 1,5стакана
- Мука цельнозерновая 8ст.ложек с большой горкой
- Закваска. вся
- Вода питьевая 200мл.
- Мука цельнозерновая 6-8ст.ложек с горкой. 6-8ст.ложек с горкой.
- Сахарный песок 1ст.ложка.
- Соль 1ч.ложка.
- Кардамон 1ч.ложка с горкой.
- Кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений
- Изюм тёмный 2 большие горсти.
- ** 1,5стакана свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.
Приготовлениеболее 1 часа
Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.
Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова.
Закваска должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)
На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.
Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой.
Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото) я переложила тесто в миску большего размера.
Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм.
Всыпаем специи, вымешиваем.
Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)
Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.
Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.
Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.
Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…
Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова.
Закваска должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)
На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.
Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой.
Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото) я переложила тесто в миску большего размера.
Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм.
Всыпаем специи, вымешиваем.
Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)
Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.
Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.
Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.
Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 3
Спасибо за рецепт! для этого рецепта подойдет мука ржаная обдирная?
3 июня 2014 14:55
Ответить
Спасибо, Танечка! Ты же знаешь, как я люблю печь хлеб :)
7 декабря 2011 19:46
Ответить
Наташа, хлеб чудесный! Видела и отметила все твои рецепты.
7 декабря 2011 18:09
Ответить
Сконы с зеленью
Представляю Вашему вниманию закусочные сконы с зеленью. Сконы - трад ...
04.11.2019, 12:53
ОльгаЧ
Сырное пикантное печенье к пиву
Очень вкусное с пикантным вкусом сырное печенье. ...
13.02.2014, 11:58
Татьяна Маражо
Тесто для вареников на минеральной воде
Хочу поделиться рецептом отличного теста приготовленного на минераль ...
12.03.2021, 08:45
the_dream
Овсяный хлеб
Предлагаю рецепт полезного хлеба из двух видов муки с хлопьями герку ...
31.07.2020, 22:23
1234tatyana
Шоколадные кексы с сахарной пудрой
Шоколадные кексы с сахарной пудрой по данному рецепту готовятся быст ...
10.12.2020, 15:28
Yulia.
Кексы с мандаринами
Эти кексы имеют очень необычную начинку - цельные дольки мандарина. ...
10.04.2014, 17:32
Oduvanchik
Паста " платочки" с сёмгой и цуккини
Вкусное лёгкое блюдо, которое подойдёт для обеда или ужина. Тесто пр ...
28.11.2018, 14:06
Света Garda
Кекс на дрожжах с глазурью
Вкусный кекс к чаю.
22.02.2015, 20:41
tanana
Печенье с грецкими орехами
Очень вкусное печенье с грецкими орехами и сахарной пудрой. ...
24.03.2015, 22:13
Тория
Пирожные сердечные
В воскресенье, 14 февраля, все влюбленные отмечают День святого Вале ...
14.02.2016, 19:18
тамара агапитова