Гуляш из свинины

Прежде всего, нарезаем свинину не особо мелкими кусочками и некоторое время вымачиваем в воде. Так в процессе варки будет выделяться меньше пены. Наливаем чистую воду в толстостенную кастрюлю и кладем туда промытое мясо. Ставим вариться на медленном огне, периодически помешивая и снимая пену.

Тем временем измельчаем репчатый лук (как можно мельче) и свежую морковь, которую нужно натереть на терке с крупными отверстиями. Овощи закладываем примерно спустя час отваривания свинины – значительное количество воды выпарилось, а мясо стало довольно мягким.

Тушим еще около получаса – до полного размягчения моркови и лука. Используем соль с перцем. Добавляем томатную пасту. Если сделать это, когда овощи еще достаточно жесткие, то они будут слишком долго готовиться из-за наличия в пасте большого количества кислоты.

Продукты обмениваются вкусами, а мы готовим сметанно-мучную заливку, благодаря которой гуляш загустеет. Муку тщательно смешиваем с несколькими ложками холодной воды, чтобы не было комочков. Добавляем туда сметану и перемешиваем до однородности. Вливаем заливку в гуляш.

Постоянно помешиваем, чтобы мука не стала комочками, а сметана не свернулась – несколько минут, чтобы только молочный продукт прогреть. Подаем горячим, сдобрив зеленью укропа по желанию.