Сочный цыпленок на солевой бане

Суть данного рецепта не столько в выборе молодого и нежного цыпленочка, сколько в соли. Но конечно брать взрослую курочку - получится не так вкусно. Для начала цыпленка нужно "раскрыть" так, как их раскрывают для цыплят табака.

Нужно сначала срезать то место, где у них хвостик - попку. Также срежьте небольшой кусочек кожи оттуда, он ни к чему. Дальше серединку грудинки цыпленка с обратной (нижней)стороны нужно разрезать при этом разламывая, острым большим ножом. После этого цыпленок станет как бы "плоским". Нужно его перевернуть и хорошенько придавить к дощечке, чтобы он всей внутренней поверхностью (на сколько это возможно) к ней прилегал.

На лист насыпьте слой соли толщиной более одного сантиметра. Использовать лучше морскую соль, она более полезна и менее соленая. Сразу скажу, что мелкая молотая соль, как порошок, не подойдет!

Дальше приготовьте маринад для цыпленка. Он может быть любым, на ваш вкус. Я предлагаю смешать две столовые ложки жирной домашней сметаны или жирных домашних сливок с чайной ложкой соли. Добавьте чайную ложку базилика и хорошую столовую ложку тимьяна - он как нельзя лучше сочетается с куриным мясом.

Добавьте немножечко карри, попробуйте и при необходимости посолите. Если вы любите острое - положите перец, но желательно красный!

Маринад хорошенько перемешайте доводя до однородности. Со всех сторон, под крылышками и каждой ножкой, в том числе обильно под кожей, где достанете смажьте цыпленка маринадом. Оставьте его в холодильнике минут на пятнадцать. В это время разогрейте духовку. при этом лист с солью оставьте в духовке, чтобы соль хорошо накалилась.

На горячую (очень) соль положите цыпленка ребрами вниз и отправьте в духовку минут на тридцать, в зависимости от размера цыпы.

Готовность проверяйте надрезав ножом вдоль ножки. Кровь не должна выступить. Цыпленок же должен быть с румяной корочкой.

Подавайте такого цыпленочка с салатом или рисом. Кушайте на здоровье! =)