Квас из ржаного солода

Для начала необходимо приготовить закваску, которую мы будем использовать для приготовления кваса. Для это необходимо вскипятить 1 л воды и запарить в нем 1 ст. ржаного солода. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков солода. Оставляем настаивать под крышкой 2,5 часа.

Через 2,5 часа переливаем настой солода в банку (лучше 2-х литровую), добавляем сахар и дрожжи. Дрожжи разводим в небольшом количестве настоя. Прикрываем банку крышкой (не плотно) и отправляем в холодильник на ночь.

На следующий день закваска должна начать бродить. Закваску храним в холодильнике в банке, закрытой крышкой.

Теперь можно приступать к приготовления самого кваса. В бутыль наливаем 3 л кипяченной воды, добавляем 1 ст. закваски, 4 ст.л. сахара и изюм, перемешиваем и ставим в холодильник на сутки. Сверху можно прикрыть тканевой салфеткой.
На следующий день процеживаем квас и наслаждаемся его великолепным натуральным вкусом.
Гущу, которая осталась не дне можно не сливать. Для нового кваса снова наливаем воду, 2/3 ст. закваски, сахар по вкусу, исходя из вкуса уже готового кваса, изюма - несколько штучек и снова на сутки в холодильник.

Готовый квас храним в холодильнике в бутылках, плотно закрытых крышками.
Наслаждайтесь!