Рагу из топинамбура

Топинамбур тщательно промыть и почистить, залить прохладной водой.

Одну крупную морковь почистить и натереть на крупной терке, а лучше на терке для моркови по-корейски.

Почистить и нарезать лук.

В сковороду налить немного растительного масла, выложить лук, чуть обжарить и выложить к нему морковь.

Когда морковь и лук станут мягкими (зажаривать их не стоит, только довести до мягкости), выложить к ним крупно нарезанные помидоры. В моем случае помидоры замороженные, предварительно размораживать их не надо. Но если использовать свежие томаты, то сначала их желательно ошпарить кипятком и избавить от кожицы. Тушить на среднем огне.

Тем временем топинамбур надо еще раз промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать топинамбур кусочками среднего размера.

Овощи тушить до мягкости.

Выложить топинамбур к остальным овощам.

Посолить, перемешать и тушить на небольшом огне до готовности топинамбура. Для любителей острого можно добавить перец чили.

Подавать можно как в горячем виде, так и в охлажденном. Приятного аппетита!