Бородинский хлеб на ржаной закваске

Приготовим заварку для теста. Смешать солод, 35г ржаной муки и кориандр.

Добавить к солоду с мукой 125мл только закипевшей воды. Быстро перемешать. Ёмкость с заваркой накрыть пищевой пленкой и укутать в толстое полотенце. Оставить на 8-10 часов при комнатной температуре. Лучше это делать на ночь.

Затем подготовим закваску. Смешать 25гр ржаной закваски, 25гр ржаной муки и 25мл воды комнатной температуры. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и также оставить на ночь при комнатной температуре.

Теперь приготовим тесто. Смешать 25 мл горячей воды, мёд и соль.

Затем добавить всю закваску, которую оставляли на ночь. Перемешать.

Также добавить заварку из солода. Перемешать.

Затем добавить по 65 г ржаной и цельнозерновой муки. Вымешать тесто до однородности. Замешивать руками тесто не нужно.

Тесто накрыть и оставить при комнатной температуре на 4 часа.

Затем влажными руками придать тесту нужную форму. По желанию сверху присыпать зёрнами кориандра. Форму с тестом накрыть и оставить на расстойку на 2-3 часа.

Затем форму с тестом плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут. Вместо фольги можно первые 15 минут выпекать хлеб с паром.

Затем фольгу снять и выпекать хлеб ещё 30-40 минут при 210 градусах. Хлеб получился невысокий, так как количество теста рассчитано на маленькую форму, а у меня большая. Для такой формы нужно брать двойную порцию теста.

Приятного аппетита!