Хлеб на ржаной закваске с солодом

Приготовить опару. Смешать 0,5 ст воды комнатной температуры, закваску и мёд.

К закваске добавить 100 гр пшеничной муки и 30 гр ржаной. Перемешать, накрыть и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

В оставшуюся воду добавить соль. Хорошо перемешать и вылить её к опаре.

Также в тесто добавить солод и растительное масло.

Затем постепенно всыпать оставшуюся пшеничную и ржаную муку. Замесить тесто.

Тесто переложить в миску смазанную растительным маслом. Накрыть его и оставить на 1,5-2 часа.

Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.

Затем тесто переложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Растянуть его в прямоугольник, сложить в конверт и снова растянуть. Свернуть тесто в рулет, а затем в улитку. Придать ему округлую форму.

Переложить тесто в корзину для расстойки, швом вверх. Если корзины для расстойки теста нету, её можно сформировать из большой миски и полотенца (как у меня). Полотенце необходимо немного присыпать мукой. Миску с тестом накрыть и оставить на 1,5-2 часа.

Аккуратно перевернуть тесто на пергаментную бумагу. Острым ножом или лезвием сверху сделать несколько надрезов. Переложить пергаментную бумагу с тестом в форму, заранее разогретую в духовке до 230 градусов.

Выпекать хлеб 15 минут под крышкой при 230 градусах. Затем крышку снять и запекать его ещё 15-20 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!