Бублики с маком. Довоенные, на закваске.

ЗАКВАСКА (160 г муки, 95 г воды), на 8-12 часов при 20-22С.
ОПАРА (400 г муки, 240 г воды), 3-4 часа при 30С.
ТЕСТО (2 часа при 24-25С)
Выбраженное тесто распустить на жгуты, равные по весу, дать отлёжку под плёнкой 10-15 мин. Далее формовка, отлёжка на доске 5-15 минут. Обварка в воде с патокой при 80-90С до всплытия бубликов. Дать стечь воде, разложить на пекарскую бумагу, обсыпать маком, дать чуть подсохнуть (минут 5) и выпекать 15-20 мин при 240С, наблюдая за состоянием корки, чтобы не поджечь.
подробно:
Закваска:подкормить закваску и оставить на ночь,бродить.

ОПАРА (400 г муки, 240 г воды), 3-4 часа при 30С.
Замесить опару и оставить бродить под пленкой.

подошедшая опара

Замес теста. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.

Натирка.
Выкатать скалкой и сложить в трое столько раз, с

колько потребуется для получения гладкого однородного теста:

получилось 3-4раза

Расстоявшееся тесто,

хорошо увеличилось в объеме( на кухне было очень жарко,пекла еще батоны)

разделать на кусочки по 120гр.

Тесто плотное и сухое.Сбрызгивала водой иногда.

Заранее нагреть воду с патокой для обварки. Включить духовку нагреваться:

Сформовать бублики, дать отлежаться 5-10 минут и обварить их в воде (80-90С) до всплытия (примерно минуту).

Вынуть шумовкой ,выложить на коврик,посыпать маком,я часть сделала с кунжутом.Дать обсохнуть 10мин.

Выпекать 15-20 минут в разогретой духовке при Т=240С, подслеживая за состоянием корки.

прекрасные бублики,действительно из прошлого!Разлетелись вмиг!