Хачапури по аджарски

Понравился 3 поварам Просмотрен 10165 раз
фото рецепта: Хачапури по аджарски
1 рецепт
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Румяная лодочка с мягким,сдобным,свежим тестом и хрустящими бортами, сдобренная сливочным маслом, тающим солоноватым сыром и деревенским яйцом. Хачапури по-аджарски — грузинское национальное мучное изделие. Название хачапури происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Это кулинарный шедевр, который стоит попробовать!
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 13

Готовим дрожжевое тесто. Для этого потребуется мука пшеничная ~300 гр.(все зависит от качества муки),сухие дрожжи-7 гр.,масло сливочное растопленное-20 гр.,яйцо -1 шт.сахар - 10 гр., молоко теплое(~28-30°С)-300 мл.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №1
Шаг 2 из 13

Для начала приготовим опару для дрожжевого теста. Для этого в небольшом количестве теплого молока развести все дрожжи,добавить горсть сахара и немного муки. Замешать.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №2
Шаг 3 из 13

Консистенция должна напоминать сметану. Затем посуду с опарой накрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема, приблизительно на 30 минут.Опара увеличивается 2 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №3
Шаг 4 из 13

К готовой опаре добавляем просеянную муку, оставшееся молоко, 1 яйцо, растопленное масло, щепотку соли.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №4
Шаг 5 из 13

Замешиваем тесто. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате оно должно получиться гладкое и эластичное, и совершенно не должно липнуть к рукам.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №5
Шаг 6 из 13

Скатать в шар,переложить в глубокую миску, накрыть тканевой салфеткой и оставить подходить в теплом месте ~ 45 мин. За это время несколько раз после подъема теста обмять его слегка руками.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №6
Шаг 7 из 13

Для начинки нам понадобится сыр адыгейский (можно в сочетании с брынзой,так даже будет вкуснее) -250 гр., яйца по количеству штук хачапурий(в нашем случае 4 шт), желток для смазывания -1 шт., и масло сливочное-20 гр.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №7
Шаг 8 из 13

Сыр натереть на терке.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №8
Шаг 9 из 13

Готовое тесто слегка вымесить и разделить на четыре части. Кусочки теста тонко раскатать скалкой.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №9
Шаг 10 из 13

На раскатанное тесто выложить начинку, края теста с двух сторон скрутить в центр наподобие жгута.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №10
Шаг 11 из 13

Бортики ближе к концам защипнуть, чтобы хачапури стали похоже на лодочки.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №11
Шаг 12 из 13

Переложить лодочки на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу.Оставить немного подойти, затем смазать желтком. И отправить в духовку, нагретую до 200°С на 15 мин. За это время тесто должно быть готово и слегка подрумянено.

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №12
Готово!

Далее — важный момент. Достаем противень и выпускаем на сырную начинку каждого хачапури по одному яйцу. Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Но надо, чтобы желток остался целым. Посыпать солью,перцем, при желании специями. И снова отправляем в духовку на несколько минут до застывания белка, НО желток должен остаться жидким, в этом вся суть,потому что в начинку надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика. После готовности достаем хачапури, и на начинку каждого выкладываем кусочек сливочного масла. Готово! Подаем горячим!

Фото приготовление рецепта: Хачапури по аджарски шаг №13
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 3
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Мэгги
Совет от Грузинки -лучше делать без перца и специй, в настоящем аджарули не кладется не то, ни другое. Хотя - дело вкуса!! ))
21 ноября 2015 01:22
Согласна! Я тоже очень люблю это блюдо!
23 сентября 2013 16:57
Очень аппетитные!Готовила несколько раз,очень вкусно!
14 сентября 2013 18:06
Похожие рецепты по ингредиентам